La fel ca majoritatea spiritelor țesute strâns în țesătura culturilor lor respective, clarinul, un stil vechi de rom originar din Haiti, este cel mai bine sorbit cu o înțelegere profundă a rădăcinilor și a semnificației sale.

Clairin își are originea în mediul rural [din Haiti], unde Vodou a prins rădăcini ”, spune cântăreața, compozitorul și artistul haitian american Riva Nyri Précil . Ea și soțul ei, artist interpret Monvelyno , sunt cunoscuți pentru anualul lor Fèt Gede (Ziua morților din Haiti) în fiecare noiembrie, timp în care clarinul este oferit participanților VIP atât pe tărâmul fizic, cât și pe cel spiritual. Clairin este aproape întotdeauna prezent în ceremonii sau ușor disponibil în gospodăria practicantului; se obișnuiește să turnați niște băuturi spirtoase, [fie] pe pământ sau într-un vas ca ofrandă, apoi să beți un kou (sau o crenguță) solidar, adaugă Précil.

Stéphanie Simbo, managerul global de marcă pentru Casa Ferrand , subliniază importanța legăturii diasporice directe a clarinului cu Haiti. Clairin îmi amintește de independența noastră, de muzică, de oameni. Este mult mai mult decât un lichid; este legătura care ne face să înțelegem cultura haitiană, chiar dacă nu am trăit-o, spune ea. Alături de rhum agricole, clarinul este băutura preferată la zile de naștere, nunți, sărbători, întâlniri casual și multe altele. În fiecare zi de Anul Nou, familia lui Simbo servește o lovitură cu un castron de joumou (o supă de squash haitiană) în cinstea independenței câștigate de strămoșii lor.

Ce este Clairin?

Clairin se face din suc de trestie de zahăr sălbatică cultivată local. Sucul este apoi fermentat folosind tulpini de drojdie indigene înainte de distilarea în ghiveci, iar rezultatul este un spirit crud, funky și rustic, cu ierburi distincte. În general, este considerat distinct de rom, care este cel mai adesea distilat din melasă, dar este destul de similar cu rhum agricole din Martinica și Guadelupa, care este, de asemenea, distilat din trestie de zahăr. Pentru Simbo, clarinul este cât se poate de aproape de a experimenta terroirul țării de departe. De obicei, când bei rom, te aștepți la lucruri precum vanilie, ciocolată și condimente, dar cu clarină, sunt note de iarbă, pădure, minerale și vegetale.

Ralph Thomassaint Joseph

Piața SUA

Până de curând, spiritul național al Haiti nu a fost ușor de găsit în SUA - adică până Boukman Rhum și Spiritul Haiti a început să intre pe piață. Văzusem spiritele autentice începând ca niște categorii mici și devenind altele destul de mari, cum ar fi whisky-ul irlandez, care nu era o mare problemă [la începuturile mici] și mezcalul din Mexic, spune Adrian Keogh, care a lansat Boukman în 2016 alături de originarul din Haiti. Josette Buffaret Thomas, fiica unui tăietor de trestie de zahăr. [Am] simțit că Haiti are acele elemente. Nu numai că spiritul în sine este adevărata afacere, dar este și el înconjurat de cultură, muzică, povești, adaugă Keogh.

Spiritul Haiti, care este deținut de The House & Velier , importă acum trei îmbutelieri (precum și un amestec exclusiv) de la trei distilatoare locale foarte diferite, selectate după eșantionarea a sute de clarine în toată țara. În fiecare caz, ceea ce găsești în sticlă este ceea ce distilatorul a făcut pentru comunitate de ani de zile și fiecare sticlă este împodobită cu numele distilatorului.

Faubert Casimir, Michel Sajous și Fritz Vaval sunt primii distilatori locali care și-au pus la dispoziție munca. Diferența dintre cele trei clarine este diferența dintre trei producători din trei sate din trei terroiruri diferite, spune Kate Perry, managerul de piață din SUA pentru The Spirit of Haiti. Acestea includ tipul de trestie de zahăr utilizat în fiecare regiune și drojdia sălbatică găsită acolo. Desigur, ea subliniază și importanța creativității distilatorului sau, așa cum o numește ea, terroirul minții producătorului.

Cu Boukman, Keogh a căutat să exporte tradiționalul clarin trempè infuzat cu plante și scoarță, feriga din Haiti. Spre deosebire de abordarea Spiritului Haitiului, Keogh a simțit că aroma puternică a clarinului pur i-ar putea atrage doar pe cei cu palate aventuroase, în timp ce aromele inerente clarinului trempè 'aveau o gamă de complexitate care ar avea un apel mai larg și, prin urmare, ar avea un aspect mai mare. impactul social în Haiti, spune el.

Diaspora haitiană

Chef Chris Paul.

Mike Major

Aducerea clarinului în America nu a însemnat doar introducerea spiritului pe o piață nouă, ci și aducerea unei bucăți de casă în diaspora haitiană. Chris Paul , un apreciat bucătar american haitian din zona Philadelphia, a redescoperit clarinul după ce a fost în preajma lui în copilărie și a jucat un rol integral în reconectarea cu cultura familiei sale prin mâncare și băutură. Crescând în Haiti până la vârsta de 10 ani, nu am avut multă experiență personală cu clarinul în afară de poveștile pe care le-am auzit despre bețivii locali, spune Paul, menționând că spiritul este denumit în mod colocvial tafia. După ce familia sa a emigrat în SUA, Paul își amintește că s-a întors în Haiti pentru vacanțe în adolescență, când întâlnea adesea comercianți de stradă care vindeau clarină în diferite arome. Dar abia la vârsta adultă a început să înțeleagă spiritul.

Pe măsură ce gustul meu s-a îmbunătățit, am început să mă scufund în spirite mai complexe începând cu whisky-uri și ginuri, [și cu aproximativ 10 ani în urmă] am fost reintrodus în clarină de vărul meu, care l-a distilat, spune Paul. Clairin a devenit băutura mea când am plecat în vacanță în Haiti, de obicei amestecată cu Coca-Cola, ginger ale sau suc de fructe proaspete. În timp ce mă aflam în state, m-am stabilit pentru Rhum Barbancourt, care este un rhum grozav, dar nu am reușit niciodată să găsesc clarină până la The Spirit of Haiti.

Astăzi, Paul sărbătorește cultura haitiană prin ferestre pop-up culinare în parteneriat cu The Spirit of Haiti. Lakay, care înseamnă acasă în creole haitiană, este oda gustativă a bucătarului la rădăcinile sale și are loc în primul rând în baruri și restaurante din Philadelphia.

Spiritul distileriei Casimir din Haiti.

Spiritul Haiti

Numit după un lider revoluționar timpuriu în Haiti, Dutty Boukman , acest rhum face parte dintr-un program de evidențiere a agriculturii țării, precum și a mândriei sale. Este vorba despre construirea capacității acolo, astfel încât să o poată face pentru ei înșiși și, de asemenea, să prezinte spiritul în cadrul culturii, spune Keogh. De aici și alegerea numelui Boukman. Boukman a luptat pentru libertatea fizică; este vorba despre independența economică acum.

Organizația Solidaridad, o organizație nonprofit agricolă care îi învață pe agricultori tehnici pentru a-și dubla veniturile, a instruit producătorii de trestie de zahăr Boukman. Brandul și-a asumat, de asemenea, un angajament pe termen lung de a dona o parte din profiturile sale către organizația locală Haiti Futur , care investește în educația rurală.

Clairins apar pe meniurile de cocktailuri din toată țara, dar Clairin Regal Sour este unul pe care îl puteți face acasă. Pentru a prezenta proprietățile clarinului, Perry, care înainte de a se alătura The Spirit of Haiti a fost director general și barman la Seattle’s Rumba , considerat unul dintre barurile de rom de top din țară. a creat acest acru inspirat din aromele Haiti.