Cine poate rezista unui amestec bun, fie el muzică sau mâncare? Aceste ouă diabolice din Edmund’s Oast bucătarul Reid Henninger sunt un hibrid al grajdului de cină al bisericii și acel cal de lucru al cutiei de prânz, sandvișul cu șuncă.

Edmund’s Oast se află în Charleston, Carolina de Sud, iar Henninger folosește în mod obișnuit șuncă de țară gătită în această rețetă, o șuncă sărată și fumată, care este o delicatesă sudică. Dacă îl puteți găsi în zona dvs., utilizați-l cu siguranță. Dacă nu, o șuncă în stil de Crăciun este bine. Evitați șunca în stil delicatese, care este prea blândă și umedă. Lui Henninger îi place chutney-ul de mere sau pere în umplutura de ouă. Dacă nu puteți găsi niciuna, chutney-ul de mango poate fi înlocuit.

Oua Deviled

Face 12 jumătăți de ouă; servește de la 4 la 6

• 6 ouă mari
• 1⁄4 ceașcă de șuncă tocată mărunt
• 2 linguri Chutney de mere, pere sau mango
• 2 linguri maioneză
• 1 lingură de muștar Dijon
• Sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat, după gust
• 1⁄4 ceașcă de șalotă tocată fin (aproximativ 1 mare)
• 3 linguri arpagic tocat mărunt
• Sare fulgi, cum ar fi Maldon, pentru garnitură (opțional)

Puneți ouăle într-o cratiță medie și adăugați apă pentru a acoperi cu câțiva centimetri. Aduceți la fierbere la foc mare, lăsați să fiarbă 1 minut, apoi scoateți-l de pe foc, acoperiți și lăsați să stea 9 minute. Transferați ouăle într-o baie de gheață. Odată răcite, coajați ouăle și tăiați-le pe jumătate pe lungime.

Scoateți gălbenușurile din ouă într-un castron mic și puneți-le deoparte. Puneți albii pe o farfurie și dați-le la frigider. Într-un robot de bucătărie, combinați șunca și chutney și procesați până când șunca este tocată mărunt. Adăugați gălbenușurile rezervate, maioneza și muștarul și procesați până când amestecul se omogenizează. Condimentează după gust cu sare și piper. Se transferă într-un castron și se amestecă șalotii și 21⁄2 linguri de arpagic.

Transferați amestecul într-o pungă de conducte prevăzută cu un vârf simplu sau stelat. Scoateți albușurile din frigider și introduceți cu generozitate umplutura în fiecare (dacă nu aveți pungi de pipă sau sfaturi de patiserie, puteți folosi o lingură pentru a umple ouăle). Se ornează cu arpagicul rămas și sare fulgi, dacă se folosește. Serviți imediat sau puneți la frigider până la 6 ore.