Despre Polugar

Fapte esențiale Polugar

Ce îți vine în minte când te gândești la băutura națională rusă?

Vodka, desigur. Dar știi ce tip de vodcă au băut în timpul lui Ivan cel Groaznic, Petru cel Mare, Pușkin, Dostoievski sau Cehov? La ce vodcă rusească s-a gândit atât de mult regii și reginele europene și nobilimea?

A fost de fapt ceva foarte diferit de vodca pe care o cunoașteți astăzi. Înainte de a fi inventată tehnologia de rectificare pentru industria chimică din Europa de Vest, etanolul nu putea fi utilizat așa cum este în zilele noastre. Vodca a fost făcută din cereale și distilată în albi de cupru, mai degrabă ca un whisky cu un singur malt și a fost numită Breadwine sau Polugar.

Când rectificarea (coloanele de distilare) a ajuns în Rusia în 1870, alcoolul a început să fie produs folosind tehnologia modernă mai eficientă, iar vechile rețete de distilate de cereale folosite de nobilime au fost treptat eliminate. Atunci, în 1895, țarul a introdus monopolul de stat, producția de Polugar a fost complet interzisă și toate distileriile tradiționale cu albiile lor de aramă au fost distruse.

Acest simbol pierdut al gastronomiei tradiționale ruse a început acum să revină datorită unei rețete găsite într-o carte din secolul al XVIII-lea de Boris Rodionov, un cunoscut istoric rus al vodcii, academic și autor publicat. Familia Rodionov conduce acum o mișcare pentru a restabili gloria de odinioară a distilatelor de cereale tradiționale, Polugar, atât de apreciată în epoca de aur a istoriei rusești.

Cuvântul Polugar înseamnă de fapt pe jumătate ars în rusă. Acest lucru se datorează faptului că înainte de inventarea contoarelor de alcool, puterea și, prin urmare, calitatea percepută a unei băuturi alcoolice ar fi testate prin fierberea a două porțiuni de lichid până când rămâne doar o porție. Cu alte cuvinte, când băutura a fost pe jumătate arsă, a fost numită „Polugar”. Când au fost inventate în sfârșit alcometrele și au măsurat puterea Polugar, aceasta era de 38,5%.

Legislația rusă actuală interzice încă stilul tradițional de distilare a cerealelor în Rusia. Doar alcool etilic ultra-pur 96% pentru vodcă poate fi fabricat din cereale. Acesta este motivul pentru care producem Polugar în Uniunea Europeană în Polonia, unde a fost restaurată o distilerie veche. Distileria privată Rodionov și Sons este ascunsă lângă un vechi palat într-o pădure, departe de alte situri de producție, drumuri și orașe mari.

Se folosesc numai boabe și apă naturală atent selectate, iar procesul de producție respectă tehnologiile tradiționale autentice. În loc de un proces îndelungat de îmbătrânire în butoaie de stejar ca pentru whisky-ul cu un singur malt, nobilii bogați și proprietarii de terenuri din Rusia obișnuiau să folosească o tehnică care implică albuș natural, care păstra cu atenție gustul materiilor prime: o aromă delicioasă de secară.

În ceea ce privește gustul său, Polugar este diferit de orice băutură alcoolică disponibilă astăzi. Toți cei care au încercat-o se bucură de gustul și aroma naturală a pâinii și nu pot să o compare cu nicio altă băutură alcoolică cunoscută. Polugar nu este ca vodca modernă. Este ceva diferit, un tip de alcool mai vechi, care a rămas fidel strămoșilor săi.

Polugar este adevăratul vin de pâine rusesc legendar, restaurat folosind toate tehnologiile și rețetele tradiționale din secolele XVIII și XIX. Este „tatăl” vodcii rusești.