Locația din Chelsea a The Raines Law Room din New York

Într-un oraș plin de baruri imposibil de drăguțe și restaurante perfecte pentru imagini, nu este o mică lucru să fii cunoscut pentru că deții și operezi unul dintre cele mai demne locuri din oraș. Dar asta este exact ceea ce echipa din spatele The Raines Law Room, The Raines Law Room de la William, Bennett și Dragă Irving au reușit să facă.

În ultimul deceniu, restauratorii Alberto Benenati și Yves Jadot, împreună cu barmanul Meaghan Dorman, au creat în mod constant spații superbe în care cocktailurile fanteziste și conversația fantezistă se reunesc armonios.

Deschis în 2009, flagship-ul The Raines Law Room din Chelsea a schimbat jocul în peisajul barului din New York. La speakeasy slab luminat, nu există niciun bar pe care să se ridice și nici scaune aglomerate pentru baruri. În schimb, oaspeții sunt invitați într-un spațiu demn de lounge, dotat cu scaune din piele de pluș, păzite de perdele din podea până în tavan, tapet subtil dar sugestiv de interior belgian Delphine Mauroit și butoane de apel pe care oaspeții le pot folosi pentru a alerta discret un cocktail server.

Cocktail Old Barrel.

În ciuda a ceea ce pare acum o formulă evidentă pentru cea mai bună întâlnire cu băuturi din oraș, acel superlativ nu a fost neapărat obiectivul inițial.

Aveam două lucruri în minte - conversația și un mediu matur - astfel încât combinația s-a împrumutat în mod natural întâlnirilor, spune Dorman. Ne-am dat seama că ne confruntăm cu ceva când The Raines Law Room fusese deschisă de câțiva ani și cineva s-a întors să-i propună pentru că acolo avuseseră prima întâlnire. Acest lucru s-a întâmplat de mai multe ori și am spus: „O, Doamne, asta este magie”.

Dar, ca orice proiect care pare să se reunească în mod magic, The Raines Law Room și-a văzut de la început propriul set unic de provocări. Una dintre provocările inițiale a fost modul de a aduce oamenii într-un spațiu care nu este vizibil de la nivelul străzii, spune Jadot. Lucram cu un buget foarte mic și nu ne-am putut permite o firmă de PR. În schimb, ne-am concentrat pe alegerea investitorilor potriviți care ar putea aduce valoare mărcii noastre și instituției noastre; toți erau din medii foarte diferite și toți aveau o rețea mare. Așa am reușit să creăm buzz-ul inițial în jurul The Raines Law Room.

Bucătărie la The Raines Law Room din Chelsea.

Până la deschiderea barului, revoluția cocktail-urilor ajunsese în toi. Dorman, care studiase clasicele cu Sam Ross și Mickey McIlroy la povestea Milk & Honey, a vrut să păstreze etosul clasicilor echilibrați, bine făcut, fără a ceda la mofturi.

A trebuit să rezistăm presiunii pentru a face băuturi mai la modă, pentru a face lucruri precum promoții sau nopți de DJ pentru a face afaceri atunci când este liniștit, spune Dorman. Ne-am dat seama că oaspeții noștri obișnuiți apreciază că mediul și cocktailurile sunt întotdeauna consecvente.

În timp ce meniul complicat de cocktailuri, îmbrăcămintea cu butoane a barmanilor și glamourul general al spațiului ar putea evoca în altă parte ideea de înfundare, Dorman spune că opusul este adevărat la The Raines Law Room, unde formalitatea este de fapt o chestiune de confort.

Camera Raines Law la hotelul William.

Tendința în baruri este acum muzică tare, tricouri și cocktailuri cu adevărat grozave, spune ea. Cred că este minunat în timpul meu personal, dar am vrut ca oamenii să se simtă bine mergând într-un bar îmbrăcat. Dacă vii din Eleven Madison Park sau din operă, vrei să fii servit de cineva care poartă un tricou?

Confortul, pentru toți patronii, este subliniat, de asemenea, în mediul fluid fără precedent al barului, care se simte mai degrabă ca o petrecere elegantă în casă, în care puteți trece de la sufragerie la bucătărie și puteți discuta relaxat cu gazdele în timp ce pregătesc băuturi.

Dorman crede că spiritul primitor, alături de consistență și cocktailuri de calitate, alcătuiesc cele trei chei ale atracției atemporale a barului. Ne-am deschis în 2009, deoarece cocktail-urile aveau o reputație proastă de ego în spatele barului și de răceala de la ușă, spune ea. Deși avem un spațiu mic și de multe ori așteptăm, vrem întotdeauna ca toată lumea să se simtă binevenită.

Pear of Aces, stânga, și Garden Paloma.

Lecțiile învățate și succesele găsite la Raines Law Room inițială informează spiritul celor trei baruri ulterioare ale trio-ului, care toate au fost evidențiate într-un Caracteristica New York Times 2016 numindu-i drept patru baruri din Manhattan care creează starea de spirit pentru romantism. În 2014, Benenati, Dorman și Jadot au deschis Dear Irving, o călătorie în timp a unui bar cu camere separate, decorate ornamentat în spiritul The Great Gatsby și Marie Antoinette, urmată în scurt timp de un avanpost al The Raines Law Room de la hotelul William. În cele din urmă, asomatorul lor Tribeca, The Bennett, și-a deschis porțile în 2015.

Cu siguranță ne-am dorit să avem un pic de ADN comun în fiecare locație, unde aveți acest sentiment familiar, cu detalii precum butoanele de apel pe care știți că le-ați văzut în altă parte, spune Dorman. În același timp, trio-ul s-a asigurat că observă nuanțele locației fiecărui bar cu atingeri individuale. De exemplu, The Raines Law Room de la The William oferă o opțiune Make Your Own Old Fashioned, despre care Dorman spune că a fost concepută pentru a ajuta la construirea de obișnuiți într-un cartier mai tranzitor și mai profesionist, împreună cu scaune la bar care servesc băutorilor solo postwork care opresc.

Pentru a-și menține standardele înalte, Dorman spune că fiecare membru al echipei joacă la punctele forte - Jadot în negocierea contractelor de închiriere și a achizițiilor de echipamente, Benenati supraveghează estetica și brandul barului și Dorman conduce crearea de băuturi și instruirea personalului.

Camera Raines Law la hotelul William.

Cu siguranță nu este întotdeauna ușor, dar cu toții aducem ceva valoros la masă și acesta este secretul parteneriatului nostru de succes, spune Jadot, adăugând că fiecare membru al echipei trebuie să se poată baza pe ceilalți. Ai putea fi un barman uimitor, dar asta nu înseamnă automat că ești un mare antreprenor. Dacă partea de afaceri nu este forța ta, atunci partenerează cu cineva care cunoaște partea de afaceri a acesteia.

Aproape 10 ani de la deschiderea The Raines Law Room, Dorman și echipa și-au păstrat relevanța și puterea de păstrare în scena barului din New York, care evoluează rapid. Este esențial să ai un concept și o filozofie puternice în spatele unui meniu, dar trebuie să fii deschis la feedbackul oaspeților, spune ea. Trebuie să poți să te uiți la ceea ce funcționează și să fii dispus să faci ajustări.

Din fericire pentru fanii acestor baruri, această echipă nu pleacă nicăieri curând. Cuvântul pe stradă este că lucrează la un viitor concept de acoperiș. Și dacă primele patru bare sunt vreo indicație, va fi probabil una pe care să o adăugați la lista dvs. de destinații data-noapte.