Brandy Sour este un amestec istoric, clasic, un amestec îmbătător al spiritului pe bază de fructe cu citrice, îndulcitor și, adesea, albuș de ou. Cea mai faimoasă interpretare este probabil Sidecar , realizat cu coniac, lichior de portocale și suc de lămâie, dar multe variante au ieșit din modelul original - Ultima stațiune este o astfel de variantă. Băutura vine de la celebrul barman Dushan Zarić - cofondator al New York City’s Doar angajatii - și vede câteva modificări cheie ale planului Brandy Sour, inclusiv schimbarea spiritului de bază pentru coniac de pere și adăugarea unei clătiri de absint.

Pentru baza băuturii, Zarić folosește un coniac de pere , cunoscut și sub numele de Poire Williams pentru para din care este făcută. Incolor, dar profund aromat și fructat, coniacul de fructe evocă pere coapte și proaspete. În special, Zarić folosește Massenez Poire Williams, un spirit lăudat și elegant din Franța. Deși este un spirit excepțional, are concurenții săi. În Statele Unite, Oregon’s Rachiu de pere Clear Creek este foarte apreciat și realizat cu pere Bartlett, așa cum este cunoscută în SUA, în partea de sud, Spirite Sf. Gheorghe în California face o altă frumoasă apă de vie. De asemenea, Europa de Est produce o serie de pere-de-vie, deși acestea pot fi greu de obținut în afara țărilor lor de origine.

Această băutură strălucitoare și vie vede rachiul de pere scuturat de lămâie și un sirop simplu bogat care accentuează notele florale și fructate ale rachiului de pere, precum și albușul de ou pentru o senzație de gură spumoasă și mătăsoasă. De asemenea, primește o clătire de absint, care îi conferă substanțe botanice și aromate erbacee. Se termină cu un praf de nucșoară, care completează para, precum și câteva picături de amărui Peychaud care se sprijină pe spuma pernată. Pe lângă faptul că oferă băuturii niște imagini plăcute, cele câteva picături de amărui sporesc aromele și produsele botanice ale absintului.

Ingrediente

• 1/4 uncie absint
• 2 uncii Massenez Pear Williams
• 3/4 uncie suc de lămâie, proaspăt stors
• 3/4 uncie sirop simplu bogat
• 1 albus de ou
• Garnitură: nucșoară proaspătă rasă
• Garnitură: 3 liniuțe de amărui Peychaud

Pași

1. Adăugați absintul într-un pahar cupe răcit și rotiți pentru a acoperi interiorul, aruncând orice exces și lăsați-l deoparte.

   
   
   

2. Adăugați rachiul de pere, sucul de lămâie, siropul simplu și albușul de ou într-un agitator și agitați energic (fără gheață) pentru a emulsiona albușurile.

3. Umpleți agitatorul cu gheață și agitați până când este bine răcit.

   
   
   

4. Se strecoară dublu în paharul pregătit.

5. Se decorează cu nucșoară proaspăt rasă și cu 3 liniuțe de Bitters Peychaud.