Nu sunt un mare fan al cocktail-urilor cremoase, spune Aki Eguchi, directorul programului de baruri laudat din Singapore Jigger & Pony Group și bea maverick în spatele unuia dintre cele mai inovatoare cocktailuri ale orașului, un Crystal Ramos Gin Fizz.

Eguchi a creat băutura în 2015, când Gibson , în prezent Nr. 15 pe Cele mai bune 50 de baruri din Asia listă, a debutat. El a fost interesat să reformuleze un cocktail tradițional cremos într-o versiune mai ușoară, mai sesionabilă. Inițial a luat în considerare clarificarea unui Pina Colada sau Lăcustă dar recunoaște că nu mi s-au părut corecte.

În schimb, Eguchi a decis să urmărească respingerea Ramos Gin Fizz –– tipul de gin, smântână și floare de portocal inventat în New Orleans în 1888 –– prin clarificare. Și acum, patru ani mai târziu, acest tipple transparent a devenit unul dintre cele mai iconice cocktailuri ale grupului, oferit în prezent la Jigger & Pony, barul omonim al grupului și unul care susține locul nouă pe lista celor mai bune 50 de baruri din Asia.

Numit după instrument cu dublu con pe care barmanii le folosesc pentru a măsura cu precizie spiritele, Jigger & Pony s-a mutat din casa originală din Chinatown într-o nouă întindere mai spațioasă din Tanjong Pagar Amara hotel anul trecut. Și odată cu această tranziție, echipa barului a introdus un nou meniu împărțit în diverse secțiuni, dintre care una include preferințele clienților din întreaga familie de baruri Jigger & Pony: Introduceți Crystal Ramos Gin Fizz. Având aromele florale ale unui tradițional Ramos Gin Fizz, transportat prin mirodenii și coajă de citrice, cu un corp plin, dar ușor de simțit în gură și o garnitură de bule de floare de portocal, Eguchi este unul dintre cele mai celebre cocktailuri din lume.

Ingrediente

• 1 1/4 cani gin Tanqueray
• 6 3/4 căni cu pumn de lapte de gin clarificat *
• Garnitură: bule de floare de portocal **

Pași

Serveste 2.

1. Într-o sticlă de carbonator, combinați gin, pumn de lapte de gin clarificat și 3/4 cană de apă și carbonat.

2. Se toarnă într-un pahar mare de lalele.

   
   
   

3. Adăugați un bloc de gheață.

4. Se ornează cu bule de floare de portocal.

5. * Pumn cu lapte de gin clarificat: Combinați 2 1/2 cani ceai verde, 3 1/3 cani gin Tanqueray, 300 g zahăr, 1 cană Banks 5 Island Blend rom, 2/3 cană rom Sailor Jerry, 3 oz Koko Kanu rom, 3 oz Zana absint în stil boem, 2 1/2 cani suc proaspăt de lămâie, 18 bucăți de coajă de portocală 1x5 cm, 9 bucăți de coajă de lămâie 1x5 cm, 18 cuișoare, 1 1/2 bucăți de anason stelat și 1 băț de scorțișoară într-un castron mare. Se amestecă pentru a dizolva zahărul. Acoperiți și transferați la frigider timp de 12 ore pentru a lăsa ingredientele să se infuzeze. Se toarnă amestecul printr-o sită pentru a separa condimentele și coji și aruncați, rezervând infuzia lichidă condimentată. Încălziți 1 1/4 cană de lapte într-o tigaie la foc mediu până când ajunge la 140 de grade F, apoi turnați în infuzie lichidă condimentată. Se amestecă și se transferă amestecul la frigider timp de 12 ore. Scoateți lichidul din frigider și strecurați-l prin pânză de brânză într-un castron mare. În funcție de volum, puneți deoparte 1 g agar agar pentru fiecare lichid de 3 3/4 oz. Într-o tigaie, combinați agar agar cu 1/3 de lichid. Încălziți încet amestecul la 131 grade F, apoi adăugați 2/3 rămase de lichid în tigaie. Se amestecă. Transferați amestecul în frigider și lăsați-l să se răcească timp de 3 ore. Se strecoară amestecul printr-un filtru de cafea.

6. ** Bule de floare de portocal: Combinați 2 căni de apă, 1 3/4 oz apă de floare de portocal, 2,5 g Versawhip și 1,2 g gumă xantan într-un castron. Folosind un blender manual, amestecați ingredientele pentru a dizolva. Utilizați o pompă de aer pentru acvariu pentru a forța aerul în lichid și a crea bule.