În timp ce mulți ani, romul a fost văzut ca un ingredient util în cea mai mare măsură pentru a crea băuturi Tiki sau cocktailuri din Caraibe, în ultimul deceniu sau cam așa s-a înregistrat o creștere meteorică în utilizarea spiritului pe bază de trestie de zahăr în băuturile de pretutindeni. O astfel de includere este în Clarita, de la barmanul belgian Ran Van Ongevalle. Fondatorul Farmaciei, un cocktail lounge în comunitatea litorală Knokke din Belgia, Van Ongevalle’s Clarita a fost băutură câștigătoare la Concursul global de cocktailuri Bacardi Legacy 2017 . Cocktail-ul este o frumusețe agitată care împerechează romul de 8 ani Bacardí Gran Reserva Maestro de Ron cu sherry amontillado, cremă de cacao, sherry și soluție salină.

Desigur, ca parte a competiției Bacardi, el și ceilalți concurenți au fost obligați să folosească romul Bacardi ca bază a cocktailului lor. Van Ongevalle a selectat cea mai veche expresie, romul în vârstă de 8 ani, un rom bogat și indulgent recunoscut mai ales pentru calitatea sa de rom sorbitor, mai degrabă decât pentru utilizarea sa în cocktailuri. Acesta aduce o eleganță decisă și asertivitate pentru Clarita, dar cei care fac Clarita acasă - mai degrabă decât pentru o competiție internațională de cocktailuri - ar putea lua în considerare o înlocuire, inclusiv romuri Bacardi mai tinere. În ceea ce privește crème de cacao, care adaugă dulceață mătăsoasă băuturii, Van Ongevalle spune: „Sunt din Belgia, a trebuit să folosesc ciocolată.

Sherry, care se folosește din ce în ce mai mult în băuturi, se împerechează frumos cu romul, adăugând o anumită salinitate, nuci și adâncime, oferind în același timp băuturii și mai mult corp, fără a crește mult conținutul de alcool. Și în ceea ce privește salinitatea, Van Ongevalle folosește, de asemenea, un pic de soluție salină, care este la fel de ușor de realizat precum este un sirop simplu , doar folosind sare în loc de zahăr și ajustând proporțiile la aproximativ 1/4 uncie de sare pe uncie de apă. Acest pic de sare acționează foarte mult așa cum se întâmplă în felurile de mâncare mai dulci, îmbunătățind aromele fără a fi vizibil sărat.

În mod similar, cele două liniuțe de absint, deși sunt asertive, se referă mai mult la adăugarea de note subtile suplimentare decât la schimbarea deschisă a profilului de aromă, la fel ca și câteva picături de ulei de măsline care strălucesc pe suprafața băuturii. Cel mai important lucru despre băuturile noastre este să avem un echilibru și o aromă perfecte, spune Van Ongevalle. Dacă mergem prea experimental, nu va funcționa. Vrem elemente surprinzătoare și, de asemenea, dorim ca oamenii să se simtă doar mulțumiți.

Ingrediente

• 2 uncii Bacardi Gran Reserva Maestro de Ron rom de opt ani
• 1/3 uncie sherry amontillado
• 1 crema de lingura de cacao
• 2 liniuțe absint
• 1 soluție de soluție salină
• Garnitură: Ulei de măsline

Pași

1. Adăugați toate ingredientele într-un pahar de amestecare cu gheață și amestecați până la răcire.

2. Se strecoară într-un cupe răcit.

   
   
   

3. Se ornează cu 3 picături de ulei de măsline.