Când cereți un Jack & Coke, este destul de clar ce anume va trece barmanul peste bar. Dar devine un pic mai ciudat când comanda dvs. este o Manhattan , De modă veche sau Vodka Martini. Să recunoaștem: A G&T realizat cu gin și tonic uscat din Londra, distribuit dintr-o pistolă, are un gust sălbatic diferit de cel realizat cu un stil modern și tonic artizanal îmbuteliat, realizat cu zahăr din trestie.

Vă puteți asigura că obțineți exact ceea ce doriți solicitând o băutură de apel, adică una făcută cu un anumit brand de spirt sau ingrediente. Dar companiile de băuturi alcoolice ale căror produse merg în trei cocktailuri și proprietarii lanțului de baruri unde se vinde un al patrulea au făcut un pas mai departe în autenticitate și fidelitate: au îndurat lupte îndelungate pentru a marca numele unei băuturi.

În prezent, există patru băuturi protejate în cadrul Biroul SUA pentru Brevete și Mărci : Dark ’n Stormy , Analgezic , Sazerac și Grenada de mână. Dar ce înseamnă mai exact să fii înregistrat legal? Este protejată băutura, ingredientele sau numele? Și cum pot barmanii să navigheze în aceste ape legale dificile, dar totuși să-și flexeze mușchii creativi în spatele bastonului?

Luați Dark ’n Stormy, amestecul picant bermudian de rom și bere de ghimbir. Gosling’s a înregistrat prima dată numele în Bermuda la 6 iunie 1980 și apoi a înregistrat marca americană în 1991, recunoscând că singura versiune adevărată folosește Sigiliul negru al lui Gosling rom și bere de ghimbir - de preferință Gosling’s , care a fost creat pentru a se potrivi cu notele din rom, deși nu este necesar din punct de vedere tehnic.

Este important ca [acesta] să fie realizat în mod adecvat pentru a se asigura că barmanul recreează experiența unui adevărat Bermudian Dark ’n Stormy, spune Malcolm Gosling Jr., care este CEO al companiei. Își amintește poveștile vizitatorilor care s-au îndrăgostit de băutură în timpul vacanței pe insulă doar pentru a se întoarce acasă, pentru a comanda unul și pentru a fi servit rom inferior amestecat cu (gâfâit!) Ginger ale.

Marca comercială protejează sfințenia băuturii, spune Gosling. Marcarea comercială a numelui nu împiedică pe nimeni să amestece, să zicem, Muntele Gay rom și Fever-Tree bere de ghimbir. Dar îi împiedică să-l numească Dark ’n Stormy.

Alte două nume au trecut prin acest proces legal din același motiv: faptul că înlocuirea unui brand diferit sau a unui spirit de bază ar compromite integritatea cocktailului. Sazerac are distincția de a fi primul cocktail american, creat în New Orleans acum peste 100 de ani. Este într-adevăr superb prin simplitatea sa, agitat whisky de secară , Peychaud's amare și un cub de zahăr, servit într-un pahar care a fost spălat cu Herbsaint și garnisit cu o coajă de lămâie. Dar istoria sa este un ghișeu cam lipicios.

Primul Casa Sazerac deschis în New Orleans în 1852, numele Sazerac a fost înregistrat în 1900, iar numele Compania Sazerac , care tocmai a lansat o nouă oda experiențială a cocktailurilor din oraș, a fost fondată în 1919. Versiunea originală folosește în mod tradițional Sazerac whisky de secară, deși marca este acum deținută de compania mamă Urmă de bivol , vedeți adesea rețete care necesită secară Sazerac sau Urmă de bivol bourbon.

Devine și mai complicat cu Painkiller, un clasic Tiki amestecat pentru prima dată de Daphne Henderson la Soggy Dollar bar pe Insula Fecioară Britanică din Jost Van Dyke în anii 1970, cu rom negru, cremă de cocos și sucuri de ananas și portocale. După marca de rom BVI Pusser’s a observat cât de populară devenise băutura, conducerea a marcat-o în anii 1980, proclamând că turnarea necesară este marca sa de rom negru.

Totul a fost copacetic până când veteranii barului, Giuseppe Gonzalez și Richard Boccato, au deschis un bar Tiki în 2010 în Lower East Side din New York, l-au numit Painkiller și au început să introducă rețeta în meniu - deși folosind un rom diferit. Ceea ce a urmat în mod previzibil a fost un proces de la Pusser’s, iar barul a ajuns să scoată băutura din listă și să-i schimbe numele în PKNY. Dar a existat o reacție în rândul barmanilor din jurul New York-ului împotriva a ceea ce credeau a fi o zdrobire a fluxului lor creativ.

Chiar și astăzi, producătorii de băuturi pot fi sceptici la ideea de a proteja cocktail-urile cu riscul de a restrânge libertatea de a riff și de a modifica. Deci, dacă un barman crede că un cocktail de whisky agitat ar avea un gust mai bun cu marca X de secară, el sau ea este binevenită să adauge un jigger - asigurați-vă că îi dați un alt nume.

Tratează sticlele ca un bucătar tratează ingredientele, spune Kirk Estopinal, partener la Cane & Table and Cure din New Orleans. Totul este doar arome, [deci] lasă deoparte iluzia mărcilor și folosește-ți palatul.

Grenadă de mână.

Matt Betts, barmanul principal la Renaştere la Sawyer Hotelul din Sacramento, California, este de acord. După părerea mea, spiritul ar trebui să se ridice singur; lasă barmanii să creeze modul în care cred că funcționează cel mai bine, spune el. Pentru a împrumuta o analogie în bucătărie, adaugă Betts, „Morcovul sau ceapa nu se îngrijorează de modul în care sunt utilizate; contează doar modul în care îl folosește bucătarul.

Valoarea anormală a grupului este Grenada de mână. Disponibil la șase Insula tropicală locații, dintre care cinci sunt pe strada Bourbon din New Orleans, această băutură este mai mult despre prezentarea și metoda de livrare (este servită într-o grenadă verde neon) decât ceea ce conține de fapt (rom, sucuri, zahăr și mai mult zahăr). Dintre cele patru cocktail-uri cu mărci comerciale, ar fi greu să găsiți un barman care dorește să creeze o variantă pentru această petrecere potabilă. Cu toate acestea, proprietarii nu se învârtesc, oferind o recompensă de 250 USD oricărei persoane care raportează contravenienți sau copiatori.

Cannos Gosling's Dark - Stormy.

Scopul final al tuturor acestui proces legal este o coexistență pașnică între barmani și mărci. Pentru ca Dark ’n Stormy să fie ușor de servit, Gosling’s a lansat un gata de băut versiune conservată în 2012, iar Gosling Jr. încurajează experimentarea cu portofoliul de produse Gosling, inclusiv Sigiliul de aur rom și Family Reserve Old rom. În ceea ce privește rețeta originală, el o consideră mult mai mult decât un cocktail picant, ci mândria și bucuria patriei familiei sale.

La rândul său, Estopinal compară luarea unei licențe creative cu aceste băuturi cu prepararea unui fel de mâncare italian iconic. Mama mea face lasagna, la fel și a ta, spune el. Atâta timp cât cel din casa ta este consecvent, nu contează ce se întâmplă în casa altcuiva.