Există mai multe certitudini larg acceptate în ceea ce privește vinul și băuturile spirtoase: șampania trebuie să provină din regiunea sa omonimă din Franța; whisky scotch se poate face numai în Scoția; tequila este doar tequila atunci când provine din anumite zone din Mexic. Acestea nu sunt, desigur, decât o simplă privire asupra multor factori care alcătuiesc fiecare set de reglementări din jurul acestor produse, dar elementul de cunoaștere comună se pretează la respectarea generală a regulilor. Cu toate acestea, categoriile de spirite mai puțin cunoscute, cum ar fi rhum agricole, nu primesc același tratament.

Ce diferențiază Rhum Agricole?

Rhum agricole seamănă foarte mult cu spiritul său părinte, romul. Dar există câteva distincții notabile. Pentru ca un rhum agricol să fie etichetat ca atare, acesta trebuie făcut din suc de trestie de zahăr, spre deosebire de un produs secundar, cum ar fi melasa, care este utilizat pentru a produce majoritatea rumurilor de pe piață. Numele spiritului oferă alte indicii. Rhum este ortografia franceză a romului și, prin urmare, adevăratul rhum agricole poate fi realizat aproape exclusiv în teritoriile franceze: Guyana Franceză, Guadelupa, Martinica și Reuniunea - plus, în mod idiosincratic, Madeira, o insulă portugheză de pe coasta Marocului. Iar agricole este franceză pentru agricultură; este adecvat, deoarece spiritul oferă o expresie de aromă superbă - ierboasă, pământească, adesea funky - a terroirului din regiunile în care este produs.

Există mulți alți factori care intră în acest tip de reglementare - Martinica are propria sa Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) care datează de la propunerea inițială din anii 1970, iar ceilalți au în loc indicatori geografici (IG) echivalenți, toate susținute de A Franței NU , sezonul de recoltare, minim de suc de trestie, fermentație, cerințe în continuare, îmbătrânire, ABV și altele asemenea.

Impostori Agricole

Deci, de ce mărcile din afara acestor arii protejate - și anume în Statele Unite - folosesc termenul agricol pe sticlele lor? Potrivit entuziastului rhum și ambasadorului brandului Benoît Bail, este un fenomen nedumeritor (și problematic). De fapt, mă întreb de ce producătorii din alte țări ar dori să ia termenul agricol și să-l pună pe etichetele lor, pentru că, în primul rând, este un cuvânt francez, deci nu are sens să îl folosiți pe etichete străine, spune el. În al doilea rând, dacă îl folosesc pentru acel stil de producție, chiar dacă foarte des sunt mai aproape de producția clarin din Haiti sau cachaça din Brazilia , de ce nu folosesc acești termeni? În ciuda faptului că a fost respinsă de categoria de rom mai mare cu zeci de ani în urmă, categoria agricolă este acum una în plină expansiune, iar numele poate avea o atracție percepută datorită parțial statutului său de nișă.

Într-un articol publicat de acest site în 2017, expertul în băuturi Wayne Curtis explorează nașterea agriculturii americane, evidențiind mărci precum High Wire Distilling Co. în Charleston, S.C., care a produs o cantitate limitată de suc de trestie de zahăr pe care l-a etichetat și vândut ca agricol, alături de alte câteva distilatoare situate în California, Louisiana și multe altele. La acea vreme, acesta a fost un concept nou pentru piața americană, care a avut nevoie de ceva timp pentru a naviga și a digera, dar până acum, acest tip de cooptare a termenului a început să lase un gust amar în gura multor experți în agricultură. .

Categorie Confuzie

Se pune întrebarea: Folosirea termenului agricol pentru a descrie un spirit care se întâmplă să fie făcut din suc de trestie de zahăr, mai degrabă decât melasă, se pretează pur și simplu popularității crescânde a categoriei? Sau dăunează producătorilor protejați? Cel puțin, nu face favoare pieței din punct de vedere educațional. Acest lucru aduce confuzie din perspectiva consumatorului, deoarece rhumurile agricole sunt cunoscute pentru producerea romului în acest fel de sute de ani și reprezintă o anumită calitate și terroir, care nu se aplică neapărat celor de la noii veniți, spune Bail .

Kiowa Bryan, manager de marcă național și director de marketing pentru Spiribam (care cuprinde Rom Clement , Rum J.M și alții) cântărește. Imitația este cea mai sinceră formă de lingușire, nu? Glumesc - în acest caz, nu este. ea spune. Este mai mult o problemă în S.U.A. cu reglementările noastre TTB [Biroul fiscal și comercial pentru alcool și tutun] referitoare la categoria rom. Lipsa aplicării de către TTB a țării este încărcată de ironie, spune Bryan. În SUA, categoria de whisky are 33 de subcategorii, iar categoria de rom are zero. Deci, oricât de mult am dori să demontăm teoria „fără reguli în rom”, în SUA nu există reguli.

Stabilirea regulamentelor

În calitate de strănepot al fondatorului Rhum Clément, Homère Clément, colegul lui Bryan, Ben Jones, trăiește și respiră rhum agricole și continuă acțiunea TTB în efortul de a aduce mai multă recunoaștere categoriei mai mari de rom și diversității din cadrul acesteia. Am solicitat TTB să facă această schimbare și încă nu am primit publicul, spune el. Remedierea ar fi la fel de simplă ca adăugarea unui simplu act adițional care să indice cititorul să facă referire la regulile AOC Martinique rhum agricole sau regulile IG pentru romul jamaican. Pe scurt, nu este vorba de crearea mai multor reguli pentru menținerea integrității individuale a rhum agricole și a altor spirite de trestie de zahăr, ci pentru ca alte agenții guvernamentale să le aplice pe cele existente.

Această problemă este mai mult decât doar principiul. Nerespectarea protecției termenilor precum agricole are consecințe reale, potrivit lui Bryan și Jones. Cred că etichetarea greșită de acest fel, când rhum agricole a durat mulți ani pentru a defini, oferă o narațiune falsă, precum și o înțelegere înșelătoare a profilurilor aromelor care ar trebui identificate cu rhum agricole, spune Bryan. Ea spune că obiectivul AOC, IG și altor măsuri de protecție similare este acela de a menține înțelegerea de bază că anumite produse agricole rămân fidele practicilor lor geografice, atmosferice și metodice.

Dacă nu s-au făcut mai multe lucruri acum pentru a reduce această confuzie, specialiștii în marketing inteligenți vor lua terminologie, generații de muncă grea și expertiză și standarde stricte de calitate și vor omogeniza aceste active cu gunoi fals și vor crea o furtună de înșelăciune, consumatorul unui produs agricol care nu este deloc ceea ce se presupune că rhum agricole ar trebui să miroasă, să guste, să simtă sau chiar să arate, spune Jones. Este ca și cum adevăratul rhum agricole nu ar fi avut încă șansa de a se stabili pe piața SUA, dar fiecare distilator care știe care are acces la un anumit tip de zahăr vrea să „schimbe” producția de rhum agricole, plesnind aceste cuvinte. pe o etichetă.

În timp ce oamenii de la Spiribam și alții luptă lupta bună pentru ca TTB să facă schimbări, consumatorii ar putea dori să își direcționeze energia spre a face achiziții mai educate și pentru a sprijini producătorii agricoli de bună-credință în acest proces. Potrivit lui Jones, aceste produse nu sunt, în general, dificil de găsit în State: Poate că unele state sunt mai grele decât altele, dar este la fel de ușor ca localizarea unui mezcal interesant pe piața dvs. locală, spune el. Îi îndemn pe toți să încerce produsul autentic și autentic. Bail este de acord. Este foarte important să luați în considerare calitatea produsului pe care îl aveți în pahar și să vă asigurați că, dacă cumpărați o sticlă de agricultură, aceasta conține calitatea așteptată, spune Bail. Nu sunt sigur că o nouă companie construită acum cinci sau 10 ani are același know-how decât o companie care produce un tip de rom de peste 100 de ani și mai multe generații.

Dacă doriți să gustați niște agriculturi grozave, încercați oricare dintre expresiile lui Rhum Clément sau Rhum J.M și Bail face recomandări suplimentare: Căutați sticle de Marc Sassier, blenderul principal al Martinica’s Rom Saint James și președinte al AOC al insulei și Grégory Vernant al Distillerie Neisson. Romuri HSE are o mare varietate de finisaje interesante în butoi care merită încercate, în funcție de ceea ce poți pune la îndemână. În afara Martinicii, Bail sugerează verificarea romului Damoiseau, distilat în Guadelupa.