A face băuturi nu este atât de complicat. Cu siguranță este nevoie de practică și vă ajută să aveți mentori care să vă arate pe parcurs. Însă unul dintre cele mai grele aspecte ale meseriei mele de director de băuturi, manager de bar, partener de conducere, oricum îl numiți - nu m-am simțit niciodată confortabil cu titlurile - este construirea unei echipe și continuarea inspirării lor zilnice. Nu sunt sigur că există reguli de urmat pentru a fi un bun lider. Îmi place să cred că am învățat câte ceva de la toți cei pentru care am lucrat - bine și rău - și că, sperăm, acele abilități m-au pus într-o poziție de a lua decizii mai în cunoștință de cauză cu privire la reunirea unei echipe la care este întotdeauna psihic să vină. lucrează în fiecare zi. Acestea sunt câteva mantre care au funcționat pentru mine. Poate vor lucra pentru tine.

1. Conduceți din față.

Nu cereți nimănui să îndeplinească o sarcină pe care nu ați face-o singură. Da, asta înseamnă curățarea vărsăturilor cuiva, scufundarea unei toalete blocate, transportarea unui butoi în două trepte de scări sau scoaterea coșului de gunoi. Slujba nu este întotdeauna plină de farmec și nu este doar despre a face un perfect Martini .

2. Dă tuturor o voce.

Toată lumea merită ocazia de a fi ascultați. Dacă nu-ți pasă ce are de spus echipa ta, atunci nu ar trebui să fii responsabil cu o echipă pentru început și pierzi sfatul celor mai apropiați. Asigurați-vă că echipa dvs. știe că este în regulă, chiar încurajată, să vă abordeze orice ar fi în mintea lor. Și garantați că acest schimb rămâne întotdeauna confidențial. Ați fi surprins de cât de mult vă va respecta echipa dacă le luați în serios și personal îngrijorările. În afară de a avea o întâlnire în fiecare săptămână (da, în fiecare săptămână), faceți o singură dată individual pentru fiecare persoană și abordați imediat orice problemă. Nimanui nu-i place un amanator.

3. Permiteți-le să facă parte din procesul creativ

Este posibil ca nu toată lumea din echipa dvs. să fie un tur de forță creativ și este în regulă. Dar pentru cei care prezintă un fler creativ sau doresc să fie implicați în dezvoltarea următorului dvs. meniu, lăsați-i să își prezinte ideile (chiar dacă trebuie să oferiți câteva îndrumări și direcții).

4. Aflați despre pasiunile lor.

Ce părți ale postului le plac sau nu le plac? (Ați întrebat?) S-ar putea să existe cineva în rândurile dvs. care să fie un geek de bere, fost somelier sau colecționar de băuturi spirtoase de epocă. Luați aceste informații și folosiți-le în avantajul dvs. (și al lor). Acesta adaugă expertiză neprețuită și loialitate echipei și ajută afacerea să crească. Ce le pasionează pe ei în afara lucrului? Poate vor să afle despre latura de afaceri a operațiunilor sau să le obțină certificare cicerone . Poate puteți compensa o parte (sau toate) din acest cost. Investind în personalul dvs., aceștia vor investi în dvs.

5. Continuați antrenamentul.

Nu pot exagera importanța unei formări constante și continue. Îmi propun o dată pe săptămână și nu ar trebui să fie întotdeauna legat de cocktail. Poate că vizitați un abator, o seră sau o fermă de stridii. Aceeași importanță ar trebui acordată fiecărui subiect, fie că este vorba de vin, bere, băuturi spirtoase, cocktailuri, cafea sau ceai. Și să nu uităm de cea mai importantă lecție dintre toate: serviciul. Rugați toți angajații dvs. să citească Danny Meyer A pune masa și a lui Charlie Trotter Lecții de excelență . Îmi poți mulțumi mai târziu. În timp ce eu sau un profesionist / ambasador al brandului conduc de obicei cele mai multe sesiuni de instruire, cereți unui membru al personalului să conducă următoarea dvs. sesiune. Oferiți-le un subiect, cereți-i să îl cerceteze și apoi stați pe spate și priviți-i cum strălucesc.

6. Oferiți tuturor fișa postului.

Este esențial ca fiecare angajat să știe ce se așteaptă de la ei. Care sunt îndatoririle lor? Un lider bun se va așeza la fiecare angajare nouă și le va vorbi prin descrierea postului.

7. Fii ferm.

Dar fii corect și consecvent. Nimeni nu trebuie să strige la Gordon Ramsay pentru a transmite mesajul. Aceasta creează doar o cultură a fricii și nu vă aduce respect sau rezultate. Nu există niciodată un motiv pentru a ridica vocea la nimeni.

8. Lucrează la slăbiciunile lor și aplaudă punctele lor forte.

Nimeni nu e perfect. Dar singura modalitate prin care un bar - și, prin extensie, echipa barului - să evolueze și să se îmbunătățească este să identifice la ce anumiți indivizi sunt buni și la ce nu sunt atât de buni. Cum puteți lucra la acestea împreună? Asigurați-vă că identificați cât mai multe atribute pozitive ca deficiențe și mulțumiți întotdeauna oamenilor pentru munca lor, comunicându-le contribuțiile lor cu adevărat apreciate. Faceți din acestea ultimele cuvinte pe care le spuneți unui membru al personalului după fiecare schimbare: Mulțumesc.