Anarchist’s Pop Shoppe la Blue Bloods Steakhouse din Toronto

Nici o băutură nu s-a infiltrat în zeitgeist la fel ca White Claw. Gheara a alimentat mii de GIF-uri și meme. S-a regăsit în vocabularul cultural (Nu sunt legi când bei gheare!), A inspirat tatuaje și a umplut paharele millennials, colegi, mame de vin și toți cei din mijloc. Și cifrele reflectă asta. Firma de analiză a pieței băuturilor IWSR a observat că în ultimii ani sectorul de seltzer dur a crescut , în creștere cu 346% în 2017, 246% în 2018 și 214% în 2019.

Dar într-un respectabil cocktail bar de ambarcațiuni, deschiderea unui gheare alb poate părea pietonală. Cu foarte puține excepții, White Claw este menționat doar în spatele barului de înaltă calitate ca fundul unei glume, spune Aleksandr Russell, barman la Blue Bloods Steakhouse din Toronto. Totuși, nu ar trebui să fie cazul. Orice bar echipat cu capacitatea de a carbonata un cocktail ar putea să-și facă propriile cocktailuri seltzer.

În ciuda percepției comune, White Claw nu trăiește într-un tărâm diferit de cocktailurile artizanale. Tendința White Claw este legată de accesibilitate și atracție largă, spune James Simpson, directorul de băuturi de la Mezcaleria Spigot în Washington, D.C. Seltz-urile tari sunt ușor de băut, răcoritoare și cu un nivel scăzut de ABV, ceea ce reflectă tendințele pe care le-am văzut în scena cocktail-urilor artizanale în ultimii ani.

Acum trei sau patru ani, sesiunea IPA a fost imensă, spune Russell. Același lucru este valabil și pentru lagerele mai ușoare. Tendința seltzerului ia acest concept și îl aplică unei băuturi de care oamenii care nu doresc balonarea și caloriile asociate cu berea se pot bucura la o piscină sau într-un parc, fără a fi nevoie să vă faceți griji cu privire la prepararea propriilor băuturi. Așadar, cum pot barmanii meșteșugari să atingă apelul fără efort al sesionatorilor?

Lowball Brow Highball

De la deschiderea barului, Simpson a avut cocktail-uri carbonatate în meniul Espita. Dar odată cu creșterea seltzerului dur, vedem o atracție mai largă pentru cocktailurile mai ușoare în stil spritz pe care le-am făcut în interior în ultimii patru ani, spune el. Și ne place.

Hacking-ul highball a fost în mintea tuturor de la introducerea mărcilor de mixere premium precum Fever-Tree, spune Simpson, numind marca utilizată în Ghostclaw cocktail. În plus, barele moderne au deja instrumentele și ingredientele necesare, cum ar fi sistemele de încărcare a CO2 de înaltă presiune și amestecul de acid citric sub formă de pulbere, pentru a transforma seltzerii duri de casă într-o mișcare ușoară.

Dar există diferențe între un seltzer fabricat de barman și un highball . Una dintre principalele este ce arome se valorifică, spune Hernan Trujillo, barmanul principal J. Personalizat în New York. Un seltzer tare folosește un ABV mai mic pentru a se concentra asupra aromelor din zaharurile fermentate, în timp ce un highball este doar băutură tare și un mixer. Cu un seltzer tare, acordați atenție raportului alcool-sodă. Nu vrei ca cocktailul să se desprindă prea tare, ca un highball.

Russell face asta. Trebuie să vă asigurați că nu există arome alcoolice dominante, atunci este doar un highball aromat, spune el. Una dintre cele mai mari atracții ale unui seltzer dur este conținutul său alcoolic aproape imperceptibil. Spuneți-vă ușor spiritului de bază - doar suficiente ingrediente aromatizante pentru a fi prezenți după adăugarea de sifon - și încercați să evitați sucul de citrice proaspăt ori de câte ori este posibil, spune el. El preferă să folosească câteva lingurițe de coajă de citrice mai degrabă decât suc de citrice pentru a da băuturii o strălucire subtilă, așa cum face în Anarchist’s Pop Shoppe , care folosește și vodcă, benedictină, cireșe Heering și apă sifonată.

Alternativ, puteți renunța la imitarea gustului unui seltzer într-un highball și să folosiți seltzerul însuși. Barmanii pot include cu siguranță White Claw în rețetele lor, încorporându-l în același mod în care ar fi un sifon sau un tonic de club, spune Trujillo.

Cocktailuri inspirate de gheare

Cu un sistem de carbonatare, replicarea efervescenței și ușurința crăpării unui seltzer dur este ușoară. Russell recomandă cu nerăbdare să oferiți un cocktail de seltzer dur într-un meniu de bar doar pentru viteză, spune el. Este o băutură, la un preț standard de cocktail, care este pur și simplu scoasă dintr-un frigider și injectată cu CO2 - un câștig uriaș pentru orice bar din punct de vedere al vitezei. El observă că, fără un sistem de carbonatare, veți pierde viteza, precum și factorul truc. Dar o amplificare Vodka Soda va bate o nouă variantă pe un Margareta costisitor în fiecare zi a săptămânii, spune el. În plus, va dura mai puțin timp pentru a construi.

Rob Granicolo, proprietarul Galeria Cry Baby în Toronto, spune că nu aveți nevoie de un sistem de carbonatare pentru a sări la bordul trenului de seltzer. Ai putea modifica o Franceză 75 pentru a permite ca un blat White Claw să înlocuiască vinul spumant - aceasta este o opțiune distractivă de patio, spune el. Sau transformați-l într-un slushie și aruncați o garnitură puternică și veți avea visul unui influencer Instagram. Alternativ, adaugă el, prima mea înclinație este să transform White Claw într-un sirop, similar cu modul în care facem un sirop de bere, apoi să adăugăm cantitatea potrivită de citrice pentru a lumina aromele.

Un element crucial în elaborarea unui cocktail de tip hard-seltzer este evitarea oricăror arome de zaharină. Trujillo evită acea capcană sărind sirop simplu și sprijinindu-se în schimb pe ingrediente proaspete, cum ar fi menta, lavandă, amare cu rubarbă sau chiar aperitivul francez Bonal . Utilizând băuturi alcoolice, sucuri, fructe amestecate și sifon club, veți obține o băutură răcoritoare, care camuflează spiritul.

Pur și simplu Crack o cutie

În timp ce putem evoca cocktail-uri care imită aromele blânde ale White Claw, amintiți-vă: Mulți oameni iubesc cu adevărat seltzerii tari la fel ca ei. Cu toții putem fi de acord că nu este nimic mai bun decât o cutie rece rece într-o zi fierbinte, spune Granicolo. Având cocktail-uri gata de băut care nu sunt umplute cu zahăr este o victorie în sine.

Seltzers sunt ceva care sunt solicitate în mod obișnuit la barul nostru de pe acoperiș, spune Novel Day, directorul general de la L.A. Jackson în Nashville, unde servește seltzer de ambarcațiuni Wild Basin la pescaj servit peste cuburi de gheață Kold-Draft într-un pahar Collins cu o garnitură frumoasă. Cu toate acestea, toată lumea pare să prefere un alt brand sau stil, spune ea. Deci, de ce să nu le oferi oamenilor ceea ce cer?