În această rețetă, wonton-urile prăjite înlocuiesc chipsurile de tortilla, carnea de vită este condimentată cu lemongrass și ghimbir, iar ardeii thailandezi spike sosul de brânză. Chiar și salsa de roșii, condimentată cu oțet de vin de orez și sos dulce de chili, intră în act.

Nachos au fost inventate la Expatriat , un bar de cocktailuri din Portland, Oregon, condus de Naomi Pomeroy și partenerul ei, Kyle Linden Webster. (El face băuturile; ea este responsabilă pentru gustările de la bar.) Sunt sărate, condimentate și crocante și intenționați să nu le devorați după câteva mușcături complet încărcate. Dar apoi, înainte de a-ți da seama, tigaia e goală.

Ingrediente

Pentru jetoane:

• 1 12 unciipachetambalaje wonton

  
  
  

• 4 cupecu aromă neutrăulei(cum ar fi canola sau arahide), pentru prăjire

• 1 linguriţă sare de mare

  
  
  

• 1/8 linguriţăsolcoriandru

• 1/8 linguriţăsolchimion

• 1/8 linguriţăsol Szechuanboabe de piper

Pentru carne:

• 1 livră(80-20) solvită

• Două tulpini lemongrass,straturi exterioare decojite, treimea inferioară tocată mărunt

• 3 cuișoare usturoi, tocat

• 11 inchbucatăproaspătghimbir, curățate și tocate mărunt

• 2 1/2 linguri sos hoisin

• Două linguri Salsa de oală picantă Szechuan

• 2-3 Chiles thailandezi, tocat

• 1 lingurițăfisare

Pentru salsa:

• Două prună roșii, tăiate cubulețe

• 1/2 mic ceapa galbena, taiata cubulete

• 1 Lingura de masadulce thailandezsos de chile

• 1 1/2 lingurite sos de pește

• 1 linguriţă orez vin Oțet

• 1Thaichile, tocat

• 1/4 linguriţăfisare

Pentru crema:

• 1/4 ceașcă maioneză

• 1/4 ceașcă smântână

• 1 1/2 lingurite suc de lămâie, proaspăt stors

• 1/2 linguriţăfisare

Pentru brânza chile:

• 4 unciiVbrânză elveeta, tăiată în cuburi de 2 inci

• 1/2 ceașcă smântână

• 3-5 Ardei iute thailandezi

• 1/4 ceașcăbătătoritfrunze de coriandru

• 1/4 ceașcăbătătoritfrunze de menta

Pași

Serveste 4-6.

1. Adăugați uleiul într-o oală mare cu fundul greu și încălziți la temperaturi medii până atinge 350 ° F.

2. Între timp, tăiați ambalajele wonton în jumătate în triunghiuri.

3. Într-un castron mic, combinați sarea, piperul Szechuan, chimenul și coriandrul.

4. Căptușește o foaie de copt cu prosoape de hârtie.

5. Când uleiul este fierbinte, adăugați ambalajele cu uleiuri în ulei în loturi (îndepărtați ambalajele dacă se lipesc împreună) și prăjiți până se rumenesc, aproximativ 2 minute. Reglați căldura pentru a menține o temperatură uniformă a uleiului; dacă temperatura uleiului depășește 350 ° F, ambalajele se vor întuneca prea repede.

6. Cu o lingură sau un păianjen, transferați așchii în tava pregătită.

7. Repetați cu ambalajele rămase, permițând uleiului să revină la temperatură între loturi.

8. Când toate ambalajele au fost prăjite, condimentați cu amestecul de sare.

9. Încălziți o tigaie mare la foc mediu. Când tigaia este fierbinte, adăugați carnea de vită și fierbeți-o, rupându-vă cu o lingură, până când nu mai este roz, aproximativ 5 minute.

10. Folosiți o lingură cu fante pentru a transfera carnea de vită într-un castron.

11. Se toarnă toate, cu excepția a aproximativ 2 linguri de grăsime din tigaie, apoi se readuce tigaia la foc.

12. Adăugați lămâia, ghimbirul și usturoiul și prăjiți, amestecând, până când este foarte parfumat, aproximativ 3 minute.

13. Adăugați sosul hoisin, sosul fierbinte, chiles Thai și sare și gătiți, amestecând, timp de încă 2 minute.

14. Puneți carnea de vită în oală și gătiți, amestecând, încă 2 minute.

15. Se condimentează după gust cu sare suplimentară, apoi se lasă deoparte în timp ce pregătești celelalte ingrediente.

16. Pentru a face salsa, într-un castron mediu, combinați roșiile, ceapa, sosul de chile, sosul de pește, oțetul de vin de orez, chiliul thailandez și sarea. Se amestecă pentru a combina, apoi se lasă la frigider timp de 30 de minute.

17. Pentru a face crema, într-un castron mediu, amestecați maioneza, smântâna, sucul de lămâie și sarea. Dați-l la frigider până când este gata de utilizare.

18. Într-un cazan dublu la foc mediu (sau într-o oală de vase deschisă), combinați Velveeta, smântâna și ardeii thailandezi. Gatiti, amestecand, pana cand branza se topeste. Se pastreaza la cald la foc mic.

19. Când sunteți gata să asamblați nachos, scurgeți salsa printr-o strecurătoare cu ochiuri fine, reținând solidele și aruncând lichidul. (Acest lucru va împiedica salsa să înmoaie nachos.)

20. Preîncălziți cuptorul la 225 ° F și reîncălziți ușor carnea de vită la foc mic. Așezați chipsurile în cuptor timp de 5 minute, suficient de mult timp pentru a le încălzi, apoi transferați jumătate din chipsurile încălzite într-un platou.

21. Completați cu jumătate din carne de vită, jumătate din cremă (împăturită într-un mod întâmplător), jumătate din brânză de Chile (stropită peste toate chipsurile) și jumătate din salsa.

22. Adăugați un al doilea strat de chipsuri și repetați straturile, folosind carnea de vită, chile-cheese, crema și salsa rămasă.

23. Completați cu frunzele de mentă și coriandru și serviți imediat.