Când restaurantul clasic din Brooklyn Gage & Tollner a fost reînviat recent de echipa formată din Ben Schneider, Sohui Kim și profesionistul barului St. John Frizell, s-a decis ca lista de băuturi să includă doar cocktailuri care au apărut în meniul încarnării inițiale a restaurantului. Echipa știa că vrea să se concentreze pe Martini, acoperind multe dintre bazele standard – vodcă, gin, clasic, murdar – și a decis să introducă o variație care nu se vede adesea în meniurile contemporane: Perfect Martini.

Ca Manhattan perfect , numele său se referă nu (doar) la faptul că este un Martini perfect făcut, ci la rețeta sa relativ neobișnuită, care necesită despicarea vermutului : folosind ambele stiluri dulci și uscate în proporții egale sau „perfecte”.

Echipa Gage & Tollner a modificat această formulă la perfecțiune. Versiunea sa declină mai mult vermut decât v-ați aștepta: băutura lor este în esență un tip de Reverse Martini, care conține mai mult vermut decât gin. Și necesită adăugarea neașteptată a unui pic de lichior de maraschino pentru o notă de dulceață nuanțată. Pentru noi, această mică atingere în plus a înseninat băutura; a făcut-o distinctă de ceilalți Martini de pe listă, spune Stephen Bielawski, care a fost barmanul șef la Gage & Tollner înainte de a se îndrepta sus de la restaurant pentru a conduce noul bar tropical deschis. Sunken Harbour Club .

Bitter-urile împărțite sunt o altă notă unică: bitter-ul Gage & Tollner folosit în băutură este un amestec de 50-50 de bitter aromatici Angostura și Bitters Bogart din The Bitter Truth, despre care se spune că ar fi fost proiectat invers dintr-o sticlă din era Jerry Thomas. . Potrivit lui Bielawski, totuși, cocktailul se va dovedi bine dacă folosiți oricare dintre tipurile de bitter singur. Decizia de a face unele dintre aceste modificări foarte specifice sau de a folosi, să zicem, mai multe ingrediente atunci când unul singur ar fi perfect adecvat, a venit din pandemie, spune el. Odată cu boom-ul bartending-ului la domiciliu din cauza sechestrării lungi, cred că este distractiv când un bar face ceva pe care fie nu poți face acasă, fie este prea dureros. De exemplu, Manhattan-ul restaurantului folosește șase ingrediente: două secară, două vermuturi dulci și două tipuri de bitter. Este într-adevăr exagerat, recunoaște el. Aceste mici atingeri sunt ușor de făcut pentru noi, dar oferă un strat suplimentar băuturilor pentru persoanele care sunt deja obișnuite cu versiunea standard.

Perfect Martini este o băutură extraordinar de prietenoasă cu mâncarea, ideală cu fripturile și mâncărurile consistente de fructe de mare de modă veche pe care le servește restaurantul. Acest lucru a fost intenționat, potrivit lui Bielawski, care spune că fiecare cocktail din meniu a fost luat în considerare în ceea ce privește felurile de mâncare cu care ar merge bine - în special Martini; acestea sunt cocktail-uri excelente, spune el. Includerea lui Perfect Martini de vermut dulce îi permite să se potrivească cu unele feluri de mâncare pe care alte variante de Martini nu le pot, deoarece aroma suplimentară îi permite să reziste unora dintre articolele mai bogate. Chiar cred că se potrivește cu oricare dintre opțiunile mai savuroase, steakhouse-y din meniu, spune Bielawski. Cocktailul este suficient de uscat pentru a fi savurat ca un aperitiv care trezește pofta de mâncare, în timp ce atingerea de dulceață de la vermut dulce și un pic de maraschino îl face potrivit și pentru după masă. O poți avea cu orice curs, spune el.

Este un cocktail care și-a câștigat cu adevărat numele în mai multe moduri. Îmi place numele Perfect Martini, spune Bielawski. Evident, provine din folosirea atât a vermutului dulce, cât și a celui uscat. Dar pentru mine, este un Martini de fapt perfect, pentru că este cel mai adaptabil din familia Martini.