Maggie Campbell

Puțin știa Maggie Campbell că blocarea în orașul scoțian Oban în 2004 i-ar schimba viața. Distilatorul șef și președinte al Privateer Rum era atunci studentă la Universitatea din Colorado și nu știa exact ce avea să facă cu diploma de filozofie. Dar, în timpul unei călătorii de familie în Scoția, un localnic a sugerat să treacă timpul vizitând distileria de whisky din oraș. Un bec s-a stins. Mi-a deschis ochii că aceasta este o treabă reală pe care o fac oamenii.

Având întotdeauna o mare sensibilitate la gust și textură, Campbell a găsit un concert într-un magazin de vinuri ca specialist în port. Acolo unde alte femei ar fi putut fi consternate și descurajate în câmpul dominat de bărbați, ea a văzut-o ca pe o oportunitate unică.

Mi-am dat seama că bărbații nu cunoșteau spiritele prea bine, așa că, dacă aveam o experiență spirituală, m-am gândit că aș putea avea un avantaj la cele mai bune locuri de muncă, spune ea. Vinul nu părea să fie cel mai potrivit pentru ea. Nici berea nu era prea personală și relaxată, deși ea și soțul ei - un bun prieten la acea vreme - au fondat Denver Brewers League.

Maggie Campbell.

Nu, producătorii de băuturi spirtoase - serioși și motivați, cu o atenție atentă la detalii și o încredere fermă în chimie - pe care i-a văzut ca oamenii ei. După ce am vizitat o mulțime de distilerii, am lucrat ca asistent distilator la centrala de coniac americană Germain-Robin și primirea atât a unei diplome în tehnologii de distilare artizanală de la Institutul Siebel și diploma de nivel IV de la Wine & Spirit Education Trust , și-a obținut rolul actual la Privateer Rum din Ipswich, Mass.

Ca cineva care nu și-a propus niciodată să facă rom, a fost uimitor, spune tânărul de 33 de ani. Romul este global, multidimensional și deci foarte diferit de alte categorii pline de boozy, crede Campbell. La Privateer, distilatorii din toată lumea sunt cunoscuți pentru a observa și lucra cu Campbell și echipa ei pentru ziua respectivă. Ea a interacționat cu producători din Japonia, India și Kenya pentru a afla cum provocările precum accesul la apă afectează deciziile de fermentare - fațete deschise pentru ochi ale industriei, care sunt atât de ușor de luat în considerare într-o distilerie de artizanat american cu resurse ample.

Toate romurile pe care le face sunt nefiltrate și neindulcite și fiecare, crede ea vehement, trebuie să fie accesibilă. Ideea este ca oamenii să le bea, spune ea.

Delicata ei Rezervă de Argint neîntemeiată este înșelătoare prin simplitate. Trebuie fermentat perfect și odihnit pentru timpul potrivit, deoarece nu există butoaie de stejar iertătoare în spatele cărora să se ascundă greșelile.

True American Amber este un amestec neted și accesibil de distilate vechi de doi până la cinci ani. Arsenal al marinei , opusul polar, este un spirit plin de corp, puternic, textural și bogat, realizat cu melasă 100% și îmbuteliat la butoaie dintr-un singur butoi. Campbell și-a dat seama că va fi primit ca un rom sorbitor și a fost surprins când a început să intre în mâinile barmanilor, atât ca bază de cocktail, cât și ca modificator.

Cea mai dificilă din punct de vedere tehnic este cea a lui Privateer Queen's Share , realizat folosind o tehnică veche la cognac care îi oferă Campbell șansa de a-și flexa mușchii de coniac. Este fabricat din lichidul care se desprinde imediat după inimă (denumit secundele în coniac), care posedă cele mai mari molecule și, prin urmare, cele mai bogate arome. Ea redistilează și o transferă în câteva butoaie îmbătrânite și îmbuteliate direct din butoi.

În ultimele două săptămâni ale fiecărui an, echipa Privateer oprește producția de rom, atârnă ananas în camera liniștită și scoate în evidență un joc distractiv, funky, Gin în stil Tiki . Fabricat dintr-o bază de rom de argint al lui Privateer, acesta se mândrește cu plante botanice precum grapefruit, scorțișoară, mango, rodie, ienibahar, cuișoare și nucșoară.

În timp ce scoate rom de clasă mondială la mică distanță de coridorul I-95 s-ar putea să pară incongruent sufletului tropical al spiritului, Campbell este rapid să sublinieze că Boston are o legătură lungă și istorică cu romul. În plus, spune ea, încearcă să-și facă propriile lucruri și să nu copieze Caraibe.

Vrem să surprindem stilul maritim al Atlanticului de Nord, cu mezo-climatul său excelent pentru îmbătrânire, [inclusiv] umflături de umiditate care afectează modul în care se dezvoltă și se evaporă, și împingerea și tragerea stejarului. Fermentarea controlată de temperatură lângă Beantown este o briză, păstrând arome delicate și expresii super unice.

În ceea ce privește asocierile evidente cu alte femei din comerțul cu rom - Domeniul Appleton , Auriul și Zacapa toți au femei la conducere - lui Campbell i se pare interesant, dar nu-și poate da seama ce face această categorie atât de diferită de sexismul pe care l-a întâlnit frecvent în lumea whisky-ului.

Poate că diversitatea globală încurajează mai multă diversitate de gen sau poate industria respectă excelența față de gen, spune ea. Mi-a făcut viața și cariera mai bune și mai ușoare. Există o soră frumoasă; nu ai prea multă competiție feminină înrădăcinată; suntem cu toții atât de fericiți unul pentru celălalt.