Drinks pro Tom Richter, creatorul și proprietarul Tonicul lui Tomr iar consultantul de portofoliu de băuturi spirtoase de lux la Spiritul lui Gallo , a creat divorțul haitian în 2012, în timp ce era barmanul șef la barul The Beagle din New York, acum închis, centrat pe sherry.

Este în esență un riff de modă veche și este poate cel mai cunoscut membru al unei serii de băuturi cu tematică matrimonială care au ieșit din bar (inclusiv Shotgun Wedding și Remember the Alimony) . Coproprietarul Beagle și director de băuturi, Dan Greenbaum, a creat o băutură cu o bază împărțită de bourbon și calvados, care folosea sherry pedro ximenez ca îndulcitor, pe care a numit-o a doua căsătorie. („Prima căsătorie, în lichioruri brune, este secară și coniac în a Sazerac ”, explică Richter.)

Richter a luat băutura lui Greenbaum și a modificat-o, experimentând cu diferite baze, până când a venit cu o combinație de rom și mezcal, care împreună evocă aroma whisky-ului scoțian. „Mezcalul l-a făcut afumat, iar romul haitian îmbătrânit a fost greu de distins”, spune el. „Dacă oamenii nu știu ce conține, ei cred că este un whisky afumat, dar este puțin mai complex decât atât.”

r(h)ums haitian, explică el, sunt agricole care sunt îmbătrânite. „Are o mulțime de pământesc, iar apoi vârsta înmoaie asta”, spune Richter. „Deci nu are gust de orice rom care există.” Mezcalul adaugă nota de fum. La o serie de baruri care servesc băutura în mod regulat, inclusiv Dragă Irving (unde Richter a fost șef barman în primii trei ani ai barului) sau Bravo (unde a mai lucrat), „Când oamenii vor un scotch Old Fashioned, le vor oferi asta”, spune el. „Când vor o rom Old Fashioned , le vor oferi și asta.”

Dacă observi un Sasha Petraske influență în acest cocktail, nu te înșeli. Pe lângă faptul că a lucrat atât la Attaboy, cât și la barul de cocktail-uri Milk & Honey, Richter a lucrat și alături de Petraske pentru a deschide (acum închis) John Dory Oyster Bar și îl citează ca fiind o influență semnificativă. „El a fost nașul a tot ceea ce facem”, spune el.

Cocktailul necesită atât o răsucire de portocală, cât și o răsucire de lime. Alegerea nu este doar pentru flerul vizual; a fost rezultatul unor experimente ample. Când Richter crea băutura, spune el, nu și-a dat seama ce tip de răsucire să folosească. „Portocalele au distrus aroma mezcalului”, spune el. „Lămâia a ucis aroma de rom. Lime-ul a zdrobit mezcalul doar suficient.” Și astfel s-a născut combinația câștigătoare.

Cât despre numele băuturii? Richter a fost fan al trupei Steely Dan, care are o melodie numită Haitian Divorce; între colecția de băuturi cu tematică matrimonială, romul haitian folosit în băutură și titlul melodiei, totul a venit împreună.

• 1 1/2 uncii Barbancourt 8 rom

• 3/4 uncie espadin mezcal

• 1/2 uncie Pedro Ximenez Sherry (preferabil Lustau)

• Două liniuțe Angostura bitters

• Garnitura: rasucire de portocala

• Garnitura: lime twist

1. Adăugați toate ingredientele într-un pahar cu gheață și amestecați până se răcesc bine.

2. Se strecoară într-un pahar cu roci peste un cub mare de gheață.

3. Exprimați uleiurile dintr-o răsucire de portocală și o răsucire de lime peste băutură, apoi aruncați ambele răsuciri în pahar.