El speră că Fundația Michael James Jackson, lansată în onoarea răposatului său prieten, va fi moștenirea lui.

Imagine:

Matt Furman

În lumea berii artizanale, Fabrica de bere din Brooklyn Maestrul de bere de multă vreme, Garrett Oliver, a făcut aproape totul. El a ajutat la proiectarea boom-ului IPA inițial în anii 1990 și a fost pionier în tot felul de creații comune acum, cum ar fi stouts de ciocolată. El este redactorul-șef al The Oxford Companion to Beer si autor al Masa maestrului de bere: Descoperirea plăcerilor berii adevărate cu mâncare adevărată . El judecă cel mai competitiv concurs de bere de pe planetă și a fost nominalizat la o jumătate de duzină de premii James Beard și a luat unul acasă pentru cel mai bun profesionist în vin, bere sau băuturi spirtoase. A inventat chiar și conceptul de colaborare modernă a berii fără să-și dea seama.

Dar există ceva ce Oliver nu a făcut niciodată sau cel puțin nu a făcut de mult, mult timp: oprește-te și privește în jur. Ca mulți, nu a avut de ales în 2020, ceea ce l-a determinat să înceapă ceva despre care spune că înseamnă mai mult decât realizările de mai sus reunite: lansarea Fundația Michael James Jackson pentru a conecta distilatorii și producătorii de bere de culoare cu pregătirea tehnică și mentorat pentru a pătrunde în industria băuturilor pentru adulți. Dacă, în viitor, berea a dispărut și oamenii nu-și amintesc cărțile și acest fond de ten este singura mea moștenire, ar fi bine, spune el.

Oliver râde despre ceea ce nu a reușit să realizeze în timpul pandemiei: nu am citit marile romane, nu am învățat o limbă nouă. Dar, mai important, s-a chinuit să înființeze o organizație nonprofit 501c3 și a asamblat o tablă decorată. MJJF a început să accepte cereri în 2020 și, de la mijlocul lui martie 2001, se pregătește să anunțe beneficiarul primului său premiu Nearest Green Scholarship pentru distilare.

Fundația îl onorează pe regretatul prieten al lui Oliver, Jackson, cel mai important scriitor de bere și whisky din lume. Deși nu este o persoană de culoare în sine, subliniază site-ul web al fundației, Michael poate fi descris doar ca fiind activ și profund antirasist.

Am vrut să fac așa ceva, dar am fost mereu în călătorie și atât de ocupat, spune Oliver. A fost atât de multă muncă încât nu văd cum s-ar fi întâmplat fără pandemie. Să ieși din această situație și din crimele lui George Floyd și a altora, cu ceva care se simte ca o mică parte a soluției, sperăm că nu este nimic.

Ați postat pe rețelele de socializare la începutul lunii ianuarie, [Fundația] este o mică parte a leacului pentru boala pe care am văzut-o pe ecranele noastre săptămâna aceasta. Berarii și distilatorii fac o muncă care reunește oamenii — TOȚI oamenii. De aceea o facem. Aceasta este calea. Poți extinde asta?

O parte din boala care traversează America este lipsa multor lucruri. Nu sunt o persoană religioasă, dar există o lipsă a unui centru spiritual. Există, de asemenea, o lipsă de abnegație. Am văzut prin călătoriile internaționale că putem fi o țară grozavă, dar putem fi și egoiști. În ultimii câțiva ani, a existat o creștere a egoismului, deși cu COVID, vedeți multă abnegație din partea oamenilor din prima linie și în posturi de îngrijire, din partea lucrătorilor esențiali și a personalului medical.

Există și o lipsă de timp la masă. Dacă oamenii sunt atenți, ei văd că masa — într-un restaurant sau în casa ta — este în multe privințe centrul vieții tale. Cele mai importante momente din viața ta au loc adesea în jurul mesei. Dacă în viața sau afacerea ta excluzi oameni din acea masă, nu petreci timp cu acești oameni, nu vor fi angajați.

Berea și băuturile spirtoase au ratat, în mare măsură, ocazia de a lăsa pe toată lumea să aibă loc la masă. Auzi oameni din industrie spunând: „Nu suntem neprieteni. De ce să nu intri? Ai nevoie de o invitație gravată?

Gândește-te astfel: ești european-american și chiar vrei să obții un cocktail bine făcut sau o bere artizanală de calitate. Dar de fiecare dată când ieși, toți cei din acel bar sunt negri. Puteți spune că nu ar fi o problemă. Dar într-adevăr într-adevăr? Oamenii sunt oameni. S-ar simți ciudat.

Când mergem ca afro-americani și nu ne vedem pe niciunul dintre noi în spațiu, în spatele barului sau ca servere, este ciudat. Ajungi prin a fi exclus fără să existe un semn pe ușă. Dar atunci când aveți o echitate mai largă în angajare, aceasta vă oferă propria invitație. Lucrurile se vor integra.

Ideea care a fost expusă că cultura berii este o chestie europeană nu este adevărată. Pentru aripi întregi ale existenței umane, de la nord la sud, de la est la vest, fabricarea berii este în centrul tuturor societăților africane tradiționale. A fost adus în SUA în anii 1700, iar cea mai mare parte a berii și a distilării a fost făcută de afro-americani.

Să ți se spună că acest lucru este pentru un grup de oameni este ridicol. Este rău pentru noi din punct de vedere spiritual, rău pentru noi din punct de vedere cultural și rău pentru noi din punct de vedere comercial. Eșecul important de care trebuie să treci este că negrii nu sunt pasionați de berea artizanală.

Pe lângă bariera psihologică, există și bariera financiară. Familiile americane de culoare dețin 10% din bunurile pe care le au europeni-americanii. A urma un curs de fabricare a berii costă între 10.000 și 16.000 USD. Dacă nu urmați cursul, ne vom dori doi până la trei ani de experiență. Asta înseamnă că ai o captură-22: dacă nu ai antrenament, nu poți obține experiență, dar nu poți obține experiență fără antrenament. E o capcana. Deci trebuie să trecem și de asta.

Sunteți de aproximativ șapte luni cu Fundația Michael James Jackson pentru fabricare și distilare. Care au fost unele provocări și victorii?

Avem un board cu adevărat puternic, cu multă experiență, cu păreri demne. Vrei să construiești ceva care să dureze și care nu se bazează doar pe tine. În timp, fondatorul este în cele din urmă în calea progresului organizației. Cunosc din natura umană; dacă avem succes, când vom împlini cinci ani, nu o să vreau să plec. Am făcut această muncă grea. De ce ar trebui să merg oriunde? Deci mandatul meu de președinte s-a încheiat în cinci ani și nu poate fi reînnoit. De aceea am pus asta la început, pentru a ne asigura că trebuie să plec și să construim o organizație care are un viitor și care aduce oameni în el.

A fost o curbă mare de învățare intrarea în lumea 501c3. [Montana nonprofit] Muntele Hopa a fost de mare ajutor. Ei lucrează în mare parte cu populațiile indigene, dar se ajută și cu alte organizații nonprofit. Bonnie Sachatello-Sawyer m-a ghidat prin întregul proces de depunere, care m-ar fi luat o veșnicie. Strângerea de fonduri a decurs foarte bine. La un moment dat, a trebuit să încetez să mai fac interviuri pentru că trebuia să fac acest lucru despre care vorbim de fapt.

Mi-am dat seama destul de devreme că fundația este ilustrația clasică a aisbergului. Partea de deasupra apei: Donează bani și cheltuiește banii pe educație. Acesta este 20% pe care îl vedeți. Cei 80% oferă acces, cultivă conexiuni și promovează mentorat.

Cum vei defini în cele din urmă succesul pentru fundație?

Fundația va fi avut succes dacă iese din funcțiune pentru că nu mai este nevoie de ea. Dacă se dovedește că barurile noastre, cocktail-urile și distileriile arată ca America în machiaj, vom fi avut succes. Din păcate, am văzut în Statele Unite că durează foarte mult. Am 50 de ani. Lucrurile nu au progresat.

Acesta este un mod de a comuta un comutator. Lucrul pe care îl facem, oferind educație tehnică, este un mod în care suntem siguri că va funcționa.

Am întâlnit oameni minunați. Dacă sunt împuterniciți cu educație, vor obține locurile de muncă. Berăriile nu sunt în mod inerent rasiste. Nu sunt rasist, dar nu angajeam minorități, pentru că aveam nevoie de doi ani de experiență.

Am ajuns să realizez ce este rasismul. Rasismul nu este un sentiment; este un rezultat. Există o diferență. Puteți avea rezultatul din cauza sentimentului și puteți avea rezultatul fără sentiment.

nu sunt un rasist. Dar dacă am nevoie de doi până la trei ani de experiență sau de cursuri pentru care nimeni nu poate plăti și ajung cu un personal albi, acesta este un rezultat rasist.

Obișnuiam să aducem refugiați din locuri precum Africa și Irak în programele de preparare a berii și erau grozavi. Gândește-te: cine va fi inteligent și va avea mai multă conștientizare a situației decât cineva care a traversat deșertul sau a rămas în viață în timpul unui război civil și a reușit să-și scoată familia? Pe cine vrei într-o gaură cu tine? Îl voi lua pe tipul acela.

Le-am sponsoriza prin intermediul Comitetul Internațional de Salvare . În mod ironic, aceasta a fost o cale care nu era disponibilă propriilor noștri cetățeni minoritari americani. Ne-am gândit că facem ceea ce trebuie, dar nu era atât de bine pe cât credeam.

Cum pot oamenii să contribuie la extinderea impactului fundației?

Încep să apar pe forumuri facilitate de unii oameni din industria băuturilor alcoolice și, după ce am vorbit cu mulți dintre ei, toți sunt entuziaști. Dar puțini au intervenit pentru a face contribuții bănești în plus Vodca Handmade a lui Tito , care a donat 10.000 de dolari.

Am acordat (dar nu am anunțat) o bursă pentru un distilator și acea persoană va fi uimitoare, dar cursul costă 16.000 USD. Deci întreaga industrie a băuturilor alcoolice nu a dat suficient pentru un student. Nu că nu vor, dar în general, cu marile corporații, lucrurile se mișcă încet. Își dau seama că avem o problemă [diversității, echității și incluziunii]; nu știm de unde să începem. Încerc să ofer un singur loc pentru a face acest lucru.

Diversitatea va fi grozavă pentru afaceri. Aceasta face parte din viitorul tău dacă vrei să fii relevant din punct de vedere cultural pentru fiecare adult din Statele Unite. A fi relevant din punct de vedere cultural doar în unele comunități este o afacere proastă.

Pe rețelele tale de socializare se întâmplă ceva gătit incredibil. Cartea ta, The Brewmaster's Table, este această sărbătoare frumoasă a berii și a mâncării. Cum gătitul informează fabricarea berii și invers?

Mintea unui bere modern este o minte culinară. Da, există tradiții și cunoștințe tehnice care trebuie puse în aplicare, dar există o creativitate care se manifestă într-un mod culinar.

Fiecare stagiar din departamentul nostru de bere poate face o bere fără nicio contribuție pentru mine. Găzduim o petrecere de lansare și o punem pe barul nostru. Saidou Ceesay din Gambia a lucrat la linia noastră de îmbuteliere după ce l-am trimis la școala de ambalare. Nu era un bere în sine și i-am spus să facă tot ce vrei, ceva care te reprezintă personal. El a spus că totul în mâncarea din Gambia este afumat și [picant] fierbinte. Așa că a afumat malț, a prăjit o grămadă de jalapeños, le-a atârnat în pungi sub lichid, apoi a pus berea în butoaie cu diferite cantități de habanero. Aceasta este o bere care nu mi-ar fi trecut prin cap.

Ayad Asha din Irak a preparat ceva pe care l-a numit 1.001 Nights cu tei negru și cardamom. S-a vândut mai mult decât cel mai bine vândut Brooklyn Lager timp de o lună și jumătate, până a ieșit.

Ne inspirăm și din cocktailuri. Am făcut o bere pe bază de Manhattan și alta cu Sam Ross pe baza lui Penicilină. Există atât de multe arome diferite care provin și din vin. Am făcut o serie de fermentații secundare cu drojdie de la vin natural și colaborăm cu producătorii de sake pentru a face lucruri bazate pe drojdie tradițională de sake și koji.

Dacă doar încerci să-ți replici propriul ADN iar și iar, ajungi să ai copii idioți. Te-ai căsătorit cu verișoara sau sora ta și nu va merge bine. Introduceți ADN creativ de la alți oameni și obțineți rezultate uimitoare. Nu ești niciodată doar tu.

Heather McGhee scrie în The Sum of Us că nu contează de daunele psihice ale rasismului, uită-te la toată productivitatea care se pierde prin excluderea minorităților și a femeilor de la oportunități. Se adaugă la pierderile de trilioane de dolari în fiecare an. Nu este doar moral greșit; e o prostie.

Care este cea mai subapreciată tendință în berea artizanală modernă?

Subtilitate! Mai este și asta: obișnuiam să țin discuții în care doi dintre noi, producătorii de bere, ne intervieveam, apoi schimbam scaunul. Una dintre întrebările mele preferate a fost: Care este partea întunecată? Care este berea pe care chiar vrei să o prepari, dar este cumva greșită? Răspunsul este de obicei pilsner. Acesta este de la unii dintre cei mai mari producători de bere funk, care fac tot felul de lucruri tocilar, cum ar fi folosirea fermentatoarelor coolship. Pentru că un mare pilsner este povestea. Este ca un Old Fashioned în lumea cocktailurilor. O faci bine; Acum am încredere în tine. Este ca, Fă-mi o omletă în tradiția franceză. Pare simplu, dar nu este deloc simplu. Toată lumea vrea să facă un pilsner bun.

Care este povestea ta preferată despre dezastrul berii?

Hoo, băiete! Nu cred că am spus public această poveste. Lucram la un weissbier, o bere de grâu în stil german. Unul dintre bererii a venit la mine și a spus: Avem o problemă. Am făcut uscarea rezervorului 8. Ce este în rezervorul 8? Un weiss. Care nu are profil de hamei și aveam nevoie de acea bere pentru a umple câteva sute de butoaie. Când ai făcut-o? Aseară. Oh nu. Trebuia să scoatem fragmentele de hamei fără a filtra berea pentru că asta ar scoate drojdia. Și nu aveam cum să o facem.

Așa că m-am dus la farmacie și mi-am cumpărat chiloți queen-size, termen pe care l-am învățat în acea zi. Sterilizam chiloții și curgeam bere prin ei. Drojdia a trecut și particulele de hamei au fost prinse, dar chiloții s-au umplut complet cu nămol verde. Așa că m-am întors la farmacie. As mai dori trei perechi de chiloti queen-size. Femeia mi-a aruncat cel mai mare zâmbet, Oh, dragă, a spus ea. A fost hilar. Nu mi-am dat seama niciodată de ce nu l-am trimis pe Tom, tipul care scăpase rezervorul. De atunci am avut o frază: faci asta din nou, vei purta chiloții odată ce vor fi plini de nămol verde. Berea salvată mirosea puternic a hamei și încă îmi puteam da seama că era diferit, dar am amestecat cu alte câteva rezervoare și nimeni nu a observat.

Și acum pentru o rundă fulger de întrebări. Care este băutura ta preferată pentru adulți, fără bere?

Mezcal. Iubesc vinul, dar mezcalul.

Care este hopul tău preferat?

Am o mulțime de favorite. Am un loc pentru Sorachi Ace. Este puțin ciudat pentru că are gust de iarbă de lămâie și coajă de lămâie.

Care este ingredientul tău atipic preferat din bere?

Am atât de multe. Un favorit, în funcție de ceea ce spui că este tipic, este yuzu. Iubesc yuzu.

Care este destinația ta preferată de călătorie cu bere?

Asta e foarte greu. Dacă întrebarea ar fi, Unde vrei să bei bere chiar acum?: Ar fi un pub englezesc clasic din Londra, cu o halbă perfectă de bitter în fața mea.