După zece ani, Maison Premiere rămâne o destinație fierbinte.

Imagine:

Prima Casă

Într-un oraș la fel de solicitant, lipsit de sentimente și în plină desfășurare precum New York, majoritatea barurilor nu ajung la vârsta de un deceniu. Barurile tematice sau înclinate teatral, indiferent dacă sunt concentrate pe un concept, locație, epocă sau spirit anume, par deosebit de puțin probabil să îmbătrânească bine – sau deloc. Și totuși, unul care s-a deschis în 2011 pare să meargă la fel de puternic ca niciodată.

Numele său a devenit aproape sinonim cu termenul de bar cu absint, iar estetica sa, vag identificabilă ca New Orleans sau Paris sau New York undeva între anii 1880 și 1930, este cu siguranță recunoscută până acum de majoritatea bar-roe care au pus vreodată piciorul în Brooklyn. .

Nu putem decât să vorbim despre Prima Casă , barul cu absint și stridii din cartierul Williamsburg din Brooklyn, pe care Joshua Boissy și Krystof Zizka l-au deschis în 2011.

Maison Premiere a câștigat premiul James Beard pentru programul de baruri remarcabile în 2016; a apărut de mai multe ori pe lista celor mai bune 50 de baruri din lume. Mulți dintre barmanii din echipa sa de deschidere și-au deschis propriile baruri binecunoscute și își conduc propriile programe. Unul, William Elliott, a continuat și a urcat în rânduri, devenind barmanul șef și apoi directorul barului, iar acum este partener de conducere al afacerii-mamă a Maison Premiere, Premiere Enterprises.

La mijlocul pandemiei, site-ul barului și prezența pe rețelele sociale s-au întunecat; A zvonul s-a răspândit că s-a închis definitiv și mulți fani ai săi s-au răsturnat în mod colectiv. Când s-a redeschis în vara lui 2021, liniile s-au format din nou pe ușă. Bara de potcoavă cu vârf de marmură și-a reluat statutul ca spot final pentru prima întâlnire; grădina din spate este din nou una dintre cele mai populare destinații din Brooklyn și va fi transformată într-o experiență sezonieră pentru iarnă. O carte este în curs de desfășurare.

Grădina din spate a Maison Premiere.

Prima Casă

Obsesiv, Detaliu Teatral

Cum a rămas acest bar, cu concentrația sa destul de restrânsă de absint și stridii, nu numai că a rămas deschis la 10 ani de la deschidere, ci și proaspăt și relevant, o destinație de dorit pentru oamenii din industrie, precum și pentru cei mai relaxați băutori de cocktail-uri?

Este în principal combinația barului de teatralitate și o atenție obsesivă la detalii, potrivit Elliott. Există mult teatru pentru Maison, dar apoi există o cantitate incredibilă de detalii esențiale și cunoștințe despre produs pentru a susține acel nivel de teatru, spune el. Cred că este foarte rar să ai aceste două lucruri. Multe locuri sunt de genul „Fără teatru!” și toți platourile super-serioși și somelierii super-seriosi. Cred că am vrut să facem totul, așa că vrem uniforme grozave, coloana sonoră perfectă, dar vrem și cele mai bune cocktail-uri din lume.

Ca un exemplu al atenției barului pentru detalii, Elliott citează paharele rocks, alese în mod special pentru că paharele dublu-rocks masive cu cinci fețe sunt paharele emblematice Sazerac folosite în New Orleans, spune el. Am fi putut alege ceva mai elegant sau mai modern, dar am ales să onorăm acest tip de detaliu. Același lucru este valabil și pentru paharele de apă ale barului, selectate pentru că sunt similare cu paharele tipice de tavernă din anii 1800, spune el. Toate acele mici detalii au contat pentru noi încă de la început și, desigur, când aplicați toate acele lucruri la rigoarea preparării băuturilor, acea atenție la detalii joacă un rol în modul în care ne specificam rețetele și ne garnim băuturile.

Partener de conducere William Elliott; un cocktail.

Prima Casă

Actualizarea istoricului

Probabil că veți observa mai întâi acel nivel de detaliu și, cu siguranță, teatralitatea, când intri pe ușă. Spațiul, care anterior fuseseră două apartamente ilegale, conform lui Elliott, a fost complet evidențiat și complet reimaginat în conceptul barului, cu bara de potcoavă și lămpile cu gaz, un ventilator care se învârte languit deasupra capului. Încă de la început, el spune că barul a urmărit un sentiment de atemporalitate și actualizarea istoriei într-un mod care este mai mare decât viața. … De multe ori, oamenii care intră în Maison Premiere îl compară cu sentimentul că ar fi într-un film sau pe un platou de film, pentru că este o experiență atât de captivantă.

După cum a spus Pete Wells când el a scris bara la scurt timp după deschidere: Maison Premiere este un fals care se îmbunătățește uneori față de originalul. … La Maison Premiere, decorul este dus într-un alt avion. Nu crezi că locul stă pe Bedford Avenue de secole. În schimb, simți că te-ai strecurat printr-o gaură de vierme în Cartierul Francez la sfârșitul anilor 1800. Telefoanele și becurile sunt încă un zvon neplauzibil. Absintul nu este doar legal, ci mai sigur decât apa de băut.

Îți amintești codul vestimentar elegant lăsat de majoritatea barurilor la începutul adolescenței de 20 de ani? Trăiește puternic la Maison Premiere, cu personal în papion, veste, bretele și altele asemenea. Ținuta se potrivește esteticii vintage, dar este și o componentă esențială a etosului barului. Să te îmbraci pentru a lucra în spatele barului te pune într-o mentalitate de a te pregăti pentru ceva special, spune Elliott. Te aduce în mentalitatea de a fi gazdă. În plus, fiecare barman își aduce propriile instrumente de bar, adăugând un nivel de personalitate. Acesta este doar unul dintre milioanele de mici detalii care alcătuiesc Maison, spune el. Întreaga idee de Maison se bazează pe acel efect stratificat al atâtor lucruri pe care nici măcar nu le-ai putut observa pe toate. Oferă autenticitate. În loc să te simți pus în scenă, se simte real.

Prima Casă

Timpurile în schimbare

Multe s-au schimbat în lumea cocktailurilor de când barul și-a deschis porțile pentru prima dată la începutul anului 2011. Nu în ultimul rând, oamenii sunt familiarizați cu cocktailurile într-un mod în care majoritatea nu erau în urmă cu un deceniu. Ne-am deschis porțile la începutul ulterioară al așa-numitei „renașteri a cocktailurilor”, spune Elliott. La început, a fost întotdeauna un proces de a descrie nu doar absintul, ci și ce este un Old Fashioned sau un Whisky Sour. Majoritatea cocktailurilor clasice au avut un anumit nivel de explicație. Absint, spune el, a fost deosebit de dificil de vorbit din cauza tuturor concepțiilor greșite care îl înconjoară. A trebuit să îi instruim pe oameni cu blândețe că nu ar trebui să fie niciodată aprins sau aruncat înapoi ca o lovitură, spune el. Și a fost nevoie de efort pentru ca personalul să nu învețe doar aceste lucruri în sine, ci și să știe cum să vorbească despre asta într-un mod plin de grație, primitor și incluziv, mai degrabă decât să recite fapte sau să presupună că oamenii ar trebui să știe deja aceste lucruri. .

Acum, desigur, majoritatea oaspeților de la bar au un nivel de bază mai înalt de cunoștințe și mulți sunt deja pasionați de cocktailuri sau chiar absint. În loc să convingă sau să cucerească publicul larg, este mult mai mult un entuziasm împărtășit acum, decât unul care trebuie pur și simplu transmis, spune Elliott.

Barul în sine a jucat cu siguranță un rol în creșterea culturii cocktail-urilor. Williamsburg este cunoscut la nivel global ca fiind unul dintre cartierele care conduce gustul și conversația despre gust, spune Elliott. Brooklyn și Williamsburg însuși, au devenit mărci și cred că am fost martori la asta și la o parte a conversației care se învârte în jurul băuturii, așa că a fost foarte interesant.

Prima Casă

Oferte unice

Veți vedea aproape la fel de multe cocktail-uri clasice ca și amestecuri unice în meniul Maison Premiere. O mare parte a inovației pe care o facem este recapturarea unor băuturi cu adevărat speciale și încadrarea lor într-un mod diferit, spune Elliott, denumind versiunile de casă ale Sherry Cobbler și Jungle Bird drept cocktailuri reproiectate de care este deosebit de mândru. Când vine vorba de crearea propriilor cocktailuri, îmi place să fac băuturi care fie par foarte simple, dar sunt de fapt foarte complicate, fie sună foarte complicate, dar sunt de fapt foarte simple, spune el.

Ca exemplu al ultimului tip de băutură, Elliott își numește Wolcott Express. Are doar patru ingrediente, dar nimeni nu a auzit vreodată de vreuna, în afară de cordialul de lime, spune el, care are, de asemenea, avantajul de a face băutura dificil de reprodus la alte baruri. În ceea ce privește primul tip, el își citează Tronul Păunului, pe care îl descrie ca un gimlet de gin ușor amar care necesită aproximativ opt ingrediente. Este o băutură foarte complexă de făcut din punct de vedere al numărului de ingrediente, spune el. Dar are un gust foarte simplu.

Barul oferă, de asemenea, o varietate de servicii la masă , pentru Martinis și Sazeracs și, în curând, pentru Hot Toddys. Cred că în această eră a mai puțin este mai mult, aproape la extrem în multe baruri și restaurante, menținem o atitudine mai mult este mai mult, spune Elliott râzând. Oamenii iubesc extravaganța de a avea o băutură făcută în fața lor la masa lor.

Aceste servicii la masă, deși s-au dovedit un succes surpriză pentru bar atunci când s-au lansat pentru prima dată în urmă cu cinci sau șase ani, ilustrează și un alt aspect al motivului pentru care barul a rezistat. Esențial pentru succesul barului, potrivit lui Elliott, este dorința de a renunța la ideile care nu funcționează, mai degrabă decât a încerca să le forțezi. Echipa nu consideră ideile abandonate drept greșeli, chiar dacă ar putea părea așa pe termen scurt; de multe ori se dovedește că ideea era pur și simplu înaintea curbei. Pe lângă un meniu de degustare nefast prea ambițios din 2014 sau cam așa ceva, care a fost abandonat rapid, Elliott menționează un serviciu de masă Ti’ Punch care nu s-a dovedit suficient de popular pentru a continua. Asta a fost acum trei sau patru ani; între timp, Ti’ Punch a devenit mult mai cunoscut. Este vorba doar de a alege momentul și de a nu avea un ego despre „Acesta trebuie să funcționeze; asta trebuie să funcționeze acum”, spune el. Cred că suntem destul de mult timp încât să vedem modul holistic în care se întâmplă lucrurile.

În general, spune Elliott, se rezumă la un nivel de pasiune împărtășit de personalul barului. Există acest nivel de intensitate, dar o intensitate foarte pozitivă, în spatele barei, spune el. Este contagioasă în măsura în care serverele vor să împrumute cărți de bar și materiale educaționale, vor să învețe mai multe. Deci acel nivel de pasiune și entuziasm, care este contagios în rândul personalului, este contagios și pentru publicul larg.

Și de ce Elliott însuși a rămas timp de un deceniu, un mandat neobișnuit de lung în lumea barurilor? Răspunsul lui este simplu. Niciun alt bar nu m-a făcut să mă simt la fel de mult ca un barman precum lucrând la acest bar.