Hang Dai în Dublin

Adesea este Tiki băuturi, cele plăcute dulci făcute cu rău cameră și doborât cu lo mein, acela se asociază cu ofertele de cocktailuri la multe restaurante chinezești. Dar Hang Dai , situat pe strada aglomerată Camden Street din Dublin, nu este un restaurant suburban care se bazează pe frunze de palmier fals și platouri din puiul generalului Tso pentru a satisface clienții.

Deschis în toamna anului trecut de către prietenul bucătar-șef Karl Whelan și Will Dempsey (care lucrează ca DJ), punctul fierbinte, cu un nume care se traduce cu drag la frați, este cunoscut pentru pâinea prăjită de creveți, varza crocantă și specialitatea casei - rața direct a cuptorului pe lemne.

Gillian Boyle.

Din fațada sa, Hang Dai pare a fi o simplă articulație de luat masa, dar dincolo de ghișeul fără frunze din față se află sufrageria întunecată și sexy, decorată în nuanțe de negru și roșu. Există un stand pentru DJ, scaune amenajate pentru a imita interiorul unei vagoane de metrou înconjurate de reclame atrăgătoare și un bar cu oglindă groovy. Aici îl veți găsi pe Gillian Boyle, unul dintre cei mai imaginați barmani ai orașului, care prepară sirop de cinci condimente pentru preparatele ei jucăușe și pline de viață.

Pentru a completa lista bucătăriei chinezești rafinate, contemporane, din Hang Dai, Boyle gravitează spre băuturi cu ceea ce ea descrie ca arome care se armonizează bine și se adaptează la mâncare, fie că este vorba de Hang Dai Sour, un riff pe Whisky Sour , cu yuzu și ceai verde, sau HD Martini, cu o clătire din oțet de mere taiwanez care ridică băutura la adulți Appletini stare.

Toată lumea să fie cool.

Cei mai mulți patroni care se plantează pe un scaun de bar pentru o mușcătură de, de exemplu, găluște de porc-arpagic vor izvora pentru una dintre aceste libuații complexe, spune Boyle. Din bara din spate, ea ajunge frecvent la poitín-ul nativ al Irlandei pentru a se amesteca cu gusturi de șerbet portocaliu și Aperol și de dragul de a se amesteca cu Whisky irlandez și vin apéritif Lillet. Clienții sunt interesați de această colecție de spirite ciudate și minunate și de băuturile pe care le produc, precum răcoritorul Everybody Be Cool ( Tanqueray gin, pepene galben, lămâie sărată, sirop și tei), sau Diva Plavalaguna cu mătase albă de ou Kettle One vodcă infuzată cu iasomie, trandafir, amărui portocalii, flori de soc, tei și sifon.)

Boyle și-a dat seama pentru prima oară că avea un fler la bar, când unul dintre lectorii ei (eu am fost deștept, dar nu prea priceput la școală, spune ea) a adus-o în lumea mâncării și a băuturilor. Lucrând la The Westin Dublin hotelul a fost prima ei mare pauză. Nu aveam prieteni sau familie în ospitalitate, așa că am înțeles-o când am început acolo, spune ea. Westin vă oferă ocazia de a fi însoțiți de oaspeți. Posibilitatea de a-și îmbunătăți experiențele, fie mergând mai departe, fie stabilind relații cu obișnuiții, mi-a consolidat pasiunea pentru oameni.

Diva Plavalaguna.

După Westin, Boyle bătea meniuri de cocktailuri centrate pe ingrediente irlandeze, cum ar fi coacăze, în spatele barului popularului restaurant Dublin. Fade Street Social .

Apoi a lucrat la Londra la celebrul cocktail Shoreditch Callooh Callay . Inițial, s-a mutat în oraș pentru o altă slujbă, iar când asta nu a funcționat, directorul general al barului a prins-o. Era un câmp minat de produse, echipamente și categorii de băuturi alcoolice pe care nu le mai văzusem niciodată, spune ea. Am vrut să pun colapsul dintre cele două orașe și să conectez barmanii irlandezi cu scena cocktail-urilor din Londra.

Pâine prăjită de creveți la Hang Dai.

La Callooh Callay, ea s-a aventurat profund în ambarcațiunile sale, lucrând alături de barmani precum Simon Toohey și Bobby Hiddleston, care, spune ea, m-au expus la numeroasele moduri și stiluri de barman, scufundându-mă în clasici. Și există o lecție din timpul ei la Londra pe care o ține drag: indiferent cât de plăcut este estetic barul și băuturile tale, familia și dragostea echipei sunt cele care îi inspiră viața.

Norocos pentru Boyle, locul de joacă arătos pentru mâncare și muzică pe care Whelan și Dempsey l-au creat la Hang Dai s-a întâmplat organic, construit remarcabil pe decenii de prietenie. Să le faci recomandări și să le vezi mesele pline de cocktailuri este doar o experiență uimitoare în fiecare seară, spune Boyle.