Proprietarii a patru noi baruri împărtășesc cum au făcut-o să funcționeze.

Imagine:

Getty Images / Ekaterina Rekina

Nu am apucat să deschid ușile, așa că va trebui să depun faliment mâine, s-a gândit Blake Cole, proprietarul și operatorul Prietenii si familia în Oakland, California, când județul Alameda și-a anunțat prima comandă de adăpost pe loc pe 16 martie 2020. După mai bine de trei ani în care și-a prezentat barul investitorilor, a găsit și a construi spațiul, a angajat personal și a așteptat timp de șase luni pentru pentru a ajunge un contor de apă, echipa ei a început să lucreze la o deschidere ușoară doar cu o săptămână înainte ca orașul și zona înconjurătoare să intre în blocare.

Cole s-a trezit în situația dificilă de a îndurera și deplânge visul de a deține propriul bar. Partenerul meu a fost martor la mine în această depresie și mi-a spus că trec printr-o ruptură de inimă, spune ea. Și de îndată ce m-am convins să renunț la idee, nu am avut de ales decât să mă ridic și să încerc să văd ce se întâmplă. Prietenii și familia s-au deschis pentru comenzile de la pachet în luna următoare.

Una dintre provocările cu care s-au confruntat Cole și echipa ei a fost să informeze publicul că există barul. Prin promoții active pe rețelele sociale și licitații caritabile în schimbul produselor de bar în ediție limitată, Friends and Family și-a construit o reputație de bar de cartier căruia îi pasă de comunitatea sa. A fost o binecuvântare și un blestem faptul că nu am fost deschisi înainte de pandemie, spune Cole. Deoarece nu am stabilit niciodată o bază de clienți, am avut libertatea de a experimenta și de a încerca diferite lucruri, deoarece nimeni nu avea așteptări de la noi.

Având în vedere apropierea apropiată a prietenilor și familiei de studiourile artiștilor locali, Cole și echipa ei au organizat Friends of Friends , o piață sezonieră în aer liber unde oamenii puteau face cumpărături de la micile întreprinderi locale în timp ce savurează un cocktail și o masă.

Făcând o piață

Micul model de piață multibusiness pentru a atrage oaspeți a câștigat popularitate în multe părți ale țării. Paul Shanrock și Cera Grindstaff de Dreamland Bar și Diner în Seattle a văzut o oportunitate de a-și menține noua afacere pe linia de plutire cu o piață de cadouri de sărbători pe care a găzduit-o în fiecare weekend din decembrie 2020. Dreamland, care s-a deschis în iulie 2020, a avut avantajul de a avea o terasă mare în aer liber în locația sa, în fosta clădire Red Door din Freemont. , chiar vizavi de Piața Comunitară PCC, unde, pe lângă vânzarea de mâncare și băuturi la pachet, puteau așeza o mulțime de oaspeți pentru mese în aer liber.

Dar când statul Washington și-a anunțat al doilea blocaj în toamna anului 2020, echipa a trebuit să pivoteze. Ne-am gândit, OK, deci restaurantele nu pot fi deschise, dar magazinele pot fi, și așa a apărut Satul nostru Disco al Moș Crăciun, spune Shanrock. Piața lor de vacanță a oferit mai mult decât vânzări de cocktailuri. Artiștii și barmanii locali care nu mai erau de lucru au putut să amenajeze cabine și să-și vândă creațiile. Suprafața de 32.000 de metri pătrați a proprietății le-a permis lui Shanrock și Grandstaff să implementeze suficiente măsuri de distanțare.

Un concept mai casual

La doar o lună după Damian deschis în centrul orașului Los Angeles pentru mese în aer liber în octombrie 2020, California și-a anunțat a doua închidere. Restaurantul nu se preta bine pentru serviciul de mâncare la pachet. Damian este mai mult o experiență de ședere, spune Jun Kwon, managerul de băuturi al restaurantului. În loc să aștepte pur și simplu pandemia, Kwon și echipa sa au decis să deschidă un concept mai casual, Ditroit , pentru a-și menține personalul angajat. Inspirat de camioanele de taco din sudul Californiei, Ditroit este o taquerie situată pe o alee, care operează printr-o fereastră mică de unde oaspeții pot cumpăra cocktailuri, tacos, agua fresca de specialitate și masa proaspătă făcută în casă din porumb moștenire livrat din Mexic.

Echipa a intenționat ca Ditroit să fie un loc obișnuit în cartier și s-a dovedit bine potrivit pentru modelul care a devenit omniprezent în vremurile de pandemie. Când am deschis Ditroit, a trebuit să revopsim fiecare țiglă a căii care ducea la ea pentru a le semnala oamenilor că era ceva special pe cale și ai avut norocul să-l găsești, spune Kwon. Cu locurile de parcare alăturate, a fost plăcut să văd că oamenii iau mâncare și băuturi de la noi, își fac cumpărăturile în cufer și organizează petreceri informale la bloc pentru a se bucura de timpul lor.

Salvat de Social Media

Când bar și restaurant cu pui-sandwich Pui dublu vă rog deschis în iulie 2020, proprietarii GN Chan, Faye Chen și Mark Chou s-au limitat la două blaturi și patru scaune înalte pentru oaspeți. O stație de autobuz chiar în fața barului restricționează locurile în aer liber. Din fericire, abordarea echipei față de branding le-a câștigat recunoașterea din surse la care nu se așteptau.

Double Chicken Please este practic un studio de design, spune Chan. Containerele, farfuriile, ustensilele și mărfurile noastre de transport sunt foarte orientate spre design. Echipa își abordează designul și serviciul cu umor, de asemenea. Uniforma personalului include o mască cu un cioc de pui zâmbitor în față.

Eforturile echipei DCP au fost remarcate de editori și bloggeri de produse alimentare care s-au înghesuit să încerce mâncarea și băuturile barului. Oamenii veneau la DCP și ne arătau videoclipuri cu mâncarea și băuturile noastre pe TikTok. Nici măcar nu știam că oamenii care sunt suficient de mari să bea sunt pe TikTok, spune Chan râzând. Dar a dovedit că funcțiile organice ale aplicațiilor de social media sunt mai importante ca niciodată.

Privind înainte

Pe măsură ce situațiile continuă să se schimbe și capacitatea interioară permisă continuă să se extindă în multe zone, multe baruri tratează fiecare zi ca pe o experiență de învățare. A doua blocare a fost cea mai grea pentru noi, mai ales ca o afacere nouă care nu se califică pentru niciun grant sau împrumut de la guvern, spune Shanrock. Dar acum fiecare zi se simte ca ziua noastră de deschidere, cu excepția faptului că suntem mai pregătiți decât am fost cu o zi înainte.

Dacă am învățat ceva în acest an, este că suntem și mai investiți în crearea unui spațiu comunitar sigur și în facilitarea conexiunilor între ființe umane, spune Cole, care a sărbătorit recent prima aniversare a prietenilor și familiei și a deschis barul pentru servicii în interior pentru prima data. Cred că există o apreciere pentru asta, pentru că suntem înfometați de un an.

Double Chicken Please își va deschide barul din spate luna aceasta, care se va concentra mai mult pe programul de cocktailuri și va oferi un serviciu de bar în stil mai tradițional, spre deosebire de conceptul rapid de luat masa casual din camera din față. Suntem încântați să arătăm din ce în ce mai mult din ceea ce vrem să facem, pe măsură ce învățăm cum să ne adaptăm la noua normalitate și să vedem ce caută oamenii, spune Chan.

Ditroit are acum mese în jurul fereastra de serviciu, în timp ce Damian operează la capacitatea de 50% permisă în prezent și se pregătește să treacă la capacitatea maximă în iunie. Acum ne confruntăm cu o problemă diferită, unde toată lumea angajează , spune Kwon, care spune că este o provocare să atragi personal atunci când au oferte de pretutindeni. La capacitate de 100%, numai Damian va trebui să angajeze mai mult de 100 de oameni. Cunosc pe oricine caută de lucru ?