Firestone & Robertson TX bourbon drept

Deși Texas a fost mult timp un mare consumator de bourbon , din jurul anului 2010, statul a înregistrat o creștere meteorică a producției de bourbon, cu o abordare unică a spiritului nativ al Americii. Statul Lone Star are acum peste o sută whisky distilerii, Asociația Whisky din Texas (TXWA) și o serie de distilerii remarcabile care lucrează pentru a defini ce este un bourbon din Texas. Deși în general mari, îndrăznețe și intense, burbonii texani pot fi la fel de diversi ca și statul masiv în sine.

Ne gândim la bourbon ca la nectarul zeilor, spune Dan Garrison, fondatorul și proprietarul Garrison Brothers , situat la aproximativ o oră în afara orașului Austin, în țara dealului din Texas. Primul său bourbon a fost Young Gun, lansat pe 2 martie (Ziua Independenței Texasului), 2010. Expresia nu mai este disponibilă astăzi, dar distileria scoate o serie de whisky-uri artizanale, dintr-un bourbon drept care se vinde cu aproximativ 80 până la 90 USD pentru produsul emblematic, Cowboy . Vândând cu amănuntul între 200 și 250 USD, bourbonul netăiat și nefiltrat provine dintr-un amestec de butoaie preferate ale distilatorilor.

Bourbon Garrison Brothers.

Balcoane bate-l îngust pe Garrison pe rafturi cu Bleu (40 de dolari), un whisky de porumb delicat și fructat, lansat în 2009. Brandul și-a lansat bourbon-ul (30 de dolari) la începutul acestui an. Balcones este membru fondator al Asociației Whisky din Texas, iar distilatorul său principal, Jared Himstedt, este președintele său. Organizația lucrează pentru a promova educarea și conștientizarea whisky-urilor din Texas și certifică distileriile care produc un adevărat whisky din Texas de la cereale la sticlă, mai degrabă decât să cumpere whisky în vrac din afara statului, să-l termine și să-l îmbutelieze, așa cum fac multe alte distilerii. Nu orice distilerie care face un adevărat bourbon din Texas face parte din organizație, dar fiecare membru este certificat 100% din Texas.

Nu există nicio cerință de a folosi porumbul din Texas pentru a fi considerat un bourbon din Texas, dar multe distilerii o fac. Balcones își obține porumbul din vestul Texasului, o parte din hibrizii de moștenire pe care i-a cultivat. Garrison Brothers folosește porumb 100% alimentar din Texas, mai degrabă decât hrana pentru animale.

Balcoane cu butoaie Bourbon.

Ranger Creek , un fondator TXWA din San Antonio, își găsește și porumbul la nivel local. Este .36 bourbonul drept din Texas (50 de dolari), numit după o armă de mână folosită de Texas Rangers, este sălbatic și nesupus, cu o căldură și dulceață plăcute. Trandafir galben , o distilerie situată în Houston, își face propriul Haiduc bourbon (55 USD) din porumb galben 100% Texas, în timp ce distileria Forth Worth Firestone & Robertson folosește chiar și o drojdie sălbatică de Texas pe care o cultivă din migdale pentru bourbonul său drept TX (50 USD). Stejar tratat , a patra distilerie legală fondată în Texas și un alt fondator al TXWA, folosește în ea porumb și grâu din Texas Ghost Hill bourbon (50 USD) și chiar a început să folosească stejar texan pentru butoaiele sale. Lemnul spune atât de mult despre ce este bourbonul și de unde provine, spune fondatorul Daniel Barnes.

O altă caracteristică cheie a whisky-ului Texas este temperatura statului. Texas este foarte cald și are adesea fluctuații dramatice de temperatură vara. Acest lucru duce la maturarea rapidă în butoaie și la evaporarea intensă, sau la cota îngerului, de multe ori de două ori mai mare decât cea a bourbonului din Kentucky. Butoaiele complete ar putea ajunge să piardă 30% din volumul lor după doar câțiva ani într-un butoi, iar un bourbon din Texas, în vârstă de doi ani, poate avea un gust la fel de bogat și matur ca un whisky de patru ani sau mai mare dintr-un alt stat. Majoritatea bourbonilor din Texas sunt mai tineri decât ar sugera profilul lor, dar odată cu această tinerețe vine o anumită îndrăzneală. Ceea ce îi lipsește [bourbonului din Texas] în maturitatea așteptată, îl compune cu cerealele interesante, spune Himstedt de la Balcones. Există o mulțime de distracție în ceva tânăr. Este posibil să aveți unele lucruri care nu sunt la fel de mature, precum și lucruri cu adevărat interesante pe care nu le experimentați în mod normal.

Bourbon Ranger Creek.

Toate acestea investesc acești bourboni cu terroir, un termen rezervat în mod normal vinificării, dar pe care distilatorii texani îl folosesc adesea pentru a-și descrie produsele. La fel ca statul însuși, bourbonii din Texas tind să fie mari. Identitatea whisky-ului din Texas se formează și crește, spune co-fondatorul Ranger Creek, Dennis Rylander. Dar există îndrăzneala caracterului, deoarece este îmbătrânit pentru o perioadă mai scurtă de timp și o intensitate a notelor mai dulci. Distilatorul cu cap de trandafiri galbeni Houston Farris o descrie astfel: este ca mâncarea din Texas: arome mari, precum fumul grătarului și condimentul tex-mex.

Cu toate acestea, există, de asemenea, variații uriașe în bourbonii din Texas, în funcție de locul în care sunt fabricate. Este o stare mare, spune Rob Arnold, distilatorul șef Firestone & Robertson. Și veți vedea mai multă diversitate, în general, în curând. Cu toții explorăm încă. Bourbonul său este realizat cu o alunecare în stil Kentucky, care conferă o aromă mai blândă, familiară cu miere și paie.

Distileria de stejar Tratat.

Mai mult, deși ponderea îngerului poate fi mare în tot statul, în climatele mai uscate precum San Antonio sau Austin, în cea mai mare parte se evaporă apa, ceea ce înseamnă că dovada crește pe măsură ce whisky-ul se maturizează. În locuri precum Houston, unde se face bourbonul Outlaw al lui Yellow Rose, este în mare parte o evaporare egală. Tindem să vedem butoiul intrând la o anumită dovadă și ieșind la o dovadă similară, spune Farris. Așadar, dă o concentrare plăcută de arome, cu butoiul care nu scapă de sub control. Bourbonul de porumb 100% are multă căldură și robustețe, dar este mai rezervat decât mulți alți bourbon texani, cu dulceață subtilă și aromate blânde.

La fel ca whisky-ul de pretutindeni, whisky-ul din Texas crește rapid de la an la an. Și în timp ce distilatoarele din Texas au respect pentru producătorii de whisky care i-au precedat în Kentucky și în alte regiuni, încearcă să se definească ca stat. O mulțime de oameni se împing să facă un produs de înaltă calitate, respectând ceea ce s-a făcut înainte, dar dornici să provoace și să promoveze ceva nou, spune Barnes. Pentru mine, acest lucru este reprezentativ pentru ceea ce se întâmplă în Texas: oamenii care și-au plătit cotizațiile și știu cu adevărat ce se întâmplă, dar sunt dispuși să facă ceva diferit.