Bitter-ul este adesea folosit în prepararea cocktailurilor, cum ar fi sarea și piperul în gătit: dacă ați amestecat vreodată un Manhattan sau unul Old Fashioned, aproape sigur sunteți familiarizat cu proprietățile de întărire a aromei pe care chiar și o picătură sau două le poate oferi. Dar la Brooklyn Fort Defiance , barmanul șef Zac Overman, acum proprietarul Seattle’s Arici de mare , pune-le în față și în centru în ale lui Pina Colada riff.

În 2014, Overman a început să găzduiască o seară săptămânală Tiki la Fort Defiance numită Sunken Harbour Club, care de atunci s-a transformat într-un bar tropical cu același nume deasupra restaurantului Gage & Tollner din centrul orașului Brooklyn. În crearea acestei băuturi pentru acea serie de evenimente, el și-a găsit inspirație în cea a lui Giuseppe González Trinidad Sour , care necesită o uncie și jumătate de neconceput anterior de bitter Angostura. El folosește o cantitate la fel de mare din ingredient, de obicei măsurată în liniuțe în răsucirea lui Colada. „Trinidad Sour este 100% motivul pentru care există această băutură”, spune Overman. „Nimeni nu s-a gândit să folosească bitter-ul ca spirit de bază.”

Piña Colada ar putea să nu fie adevărată Ia-l cocktail, dar natura sa tropicală a făcut băutura lui Overman chiar acasă, alături de interpretările sale despre clasicele Tiki, cum ar fi White Zombie, la pop-up-ul său Sunken Harbour Club. „Ango are toate notele calde de mirodenii pe care le evocă atât de multe băuturi Tiki, luate la al n-lea grad”, spune el. „Mă gândesc la el ca la un rom supraalimentat și condimentat în acest cocktail.”

Bitter-urile care formează baza acestei băuturi au un conținut de alcool similar cu cel al majorității băuturilor spirtoase, aproximativ 45% ABV, iar Overman adaugă o jumătate de uncie de rom Smith & Cross pentru aromate suplimentare. Dacă nu aveți acel brand specific la îndemână, optați pentru un rom puternic și funky, care poate rezista intensității Angostura; el recomanda si imbutelierea Younger de la Hampden Estate, un alt producator jamaican. „Atâta timp cât sticla pe care o alegi te face să tragi fața de gaz, va funcționa”, glumește el. Cel nenegociabil, potrivit lui Overman: bitter-ul omonim al băuturii. „Am încercat asta cu Peychaud la un moment dat, dar a fost groaznic”, spune el. „Fără supărare pentru Peychaud’s! Pur și simplu nu a funcționat.”

Așa cum Sunken Harbour Club a evoluat dincolo de un pop-up săptămânal într-un bar din cărămidă și mortar, Angostura Colada și-a consolidat statutul de clasic modern. O versiune a aterizat în meniul hotspot-ului din Brooklyn, unde a fost actualizată cu o cremă de nucă de cocos de casă, un suc de ananas ajustat cu acid și un amestec flash, dar rețeta de mai jos este aproape de originală. Agitați unul și s-ar putea să vă uitați la sticla de bitter puțin diferit.

• 1 1/2 uncii Angostura bitters

• 1/2 uncie rom overproof (de preferință Smith & Cross)

  
  
  

• Două uncii suc de ananas

• 1 uncie suc de lămâie, proaspăt stors

• 1 1/2 uncii crema de cocos (cum ar fi Coco Lopez)

• Garnitura: frunze de ananas

• Garnitura: nucsoara, proaspat rasa

1. Adăugați toate ingredientele într-un shaker cu gheață și agitați până se răcesc bine.

2. Se strecoară într-un snifter mare peste gheață pisată.

3. Se ornează cu nucșoară proaspăt rasă și frunze de ananas.