100 de sticle de whisky irlandez și 2.000 de cafea irlandeză? Acesta este un randament normal al zilei la San Francisco, onorat de timp Good View Cafe . Așezată de-a lungul barului într-o linie îngrijită de 28 de pahare de sticlă, cafeneaua toarnă mai mult whisky irlandez decât oricine din lume, datorită renumitei sale rețete. Paul Nolan este cu Buena Vista de mai bine de 40 de ani și estimează că a turnat cinci milioane de cafea irlandeză uluitoare.

Inventată de irlandezul Joseph Sheridan în 1942, cafeaua irlandeză originală a fost dezvoltată pentru a calma și a revigora spiritul. Rețeta și-a făcut debutul la Buena Vista în 1952, când proprietarul Jack Koeppler și scriitorul internațional de călătorii Stanton Delaplane și-au propus să recreeze băutura încălzitoare după ce Delaplane a savurat un pahar pe aeroportul Shannon din Irlanda. Decenii mai târziu, aceeași rețetă îmbracă barul în fiecare zi cu mii.

Paharul ales de la Buena Vista este un pahar cu tulpină delicat de 6 uncii, care are o formă pentru a scoate în evidență un capac de zăpadă de frișcă. Forma de lalele previne turnarea supradimensionată a cafelei și păstrează intact echilibrul ingredientelor. La fel de important este ceea ce se întâmplă înainte ca orice cafea să ajungă la fund. Întotdeauna preîncălziți paharul umplându-l cu apă fierbinte și lăsându-l să stea până se încălzește. Acest lucru menține râvnitul cocktail fierbinte de la început.

Smântâna rece și whisky-ul la temperatura camerei pot face ca temperatura acestei băuturi calde să scadă. Pentru a contracara această scădere abruptă, Buena Vista își păstrează cafeaua pe partea mai fierbinte, asigurându-se în același timp că rămâne proaspătă și nu stă în preajma tocăturilor pe arzător. Nolan folosește un amestec organic de cafea columbiană cu prăjire medie, despre care el consideră că este un mijloc solid, chiar și pentru cei care pretind că urăsc cafeaua. Nolan avertizează împotriva folosirii fripturilor puternice. Cafeaua completează băutura, dar nu ar trebui să iasă niciodată în evidență, spune el. Totul este despre echilibrul de arome.

Gulerul alb crocant de frișcă care plutește deasupra fiecărui pahar de cafea irlandeză este cel mai dificil ingredient de perfect. Buena Vista folosește smântână grea pentru frișcă, care se bate ușor într-un blender vertical. Potrivit lui Nolan, această metodă asigură aerarea și o îngroșare mai lentă a cremei, plus textura spumoasă perfectă. Buena Vista a descoperit că crema îmbătrânită pentru câteva zile plutește mai bine decât crema proaspătă din lactate. Așa că lasă-ți crema să lângărească o zi sau două înainte de a o bate. După ce obțineți consistența potrivită, turnați crema peste dosul unei lingurițe calde ținute chiar deasupra cafelei. Ridicați lingura încet în timp ce turnați și priviți cafeaua irlandeză perfectă care prinde viață.

Ingrediente

• 2 cuburi de zahăr C&H
• 4-6 uncii de cafea preparată
• 1 1/3 uncii de whisky irlandez (Nolan recomandă Tullamore D.E.W.)
• Smântână groasă, bătută ușor

Pași

1. Preîncălziți un pahar termorezistent de 6 uncii umplându-l cu apă fierbinte. Odată caldă, aruncați apa.
   

2. Adăugați două cuburi de zahăr în pahar, apoi adăugați cafea până când paharul este plin la 3/4. Se amestecă până se dizolvă zahărul.
   

   
   
   

3. Adăugați 1 1/3 uncii de whisky la cafea și amestecați ușor și scurt pentru a se combina.
   

4. Puneți un strat de frișcă peste partea de sus a cafelei, turnându-l ușor peste dosul unei linguri.