Ei pun un sentiment de loc în pahar cu ingrediente de la Pike Place Market, magazine din districtul internațional și multe altele.

Cocktailul I See a Light la Inside Passage din Seattle Imagine:

Pasajul interior

Barmanul din Seattle, Jabriel Donohue, crede că, în cel mai bun caz, cocktailurile transmit un sentiment de loc. La Plăcinta cu roșii a lui Dino , asta înseamnă oglindirea atmosferei unei pizzerii din New Jersey cu cocktailuri clasice aprobate de Rat Pack și Negroni la robinet. Dar și mai aproape de inima lui este programul de la craft-cocktail bar Essex , unde poate turna povești despre ritmurile sezoniere ale Pacificului de Nord-Vest.

Acolo, Donohue face Margaritas cu curaçao de morcovi prăjiți și o garnitură de morcovi murați și highballs cu gin-Chareau cu sirop local de afine și rozmarin. Există o recompensă perpetuă pe care nu o poți obține în alte locuri, spune el, care își aprovizionează o mare parte din produsele sale de la Ballard Farmers Market pe tot parcursul anului.

Dar este mai mult în a reprezenta Seattle în sticlă decât a transforma produsele din sezonul de vârf. Pentru asta, Donohue și colegii săi barmani fac cumpărături pentru idei și ingrediente în ceainăriile din oraș, piețele asiatice, băcăniile latine și centrul alimentar iconic, nu doar pentru turiști, care este Pike Place Market.

O piață emblematică

Există această senzație minunată când te plimbi prin Pike Place Market, spune Donohue, care a crescut chiar în afara orașului și a vizitat prima dată piața când era copil. Primești toate mirosurile: legume, ierburi, supe, grătar. Apoi, există acea umezeală de netăgăduit de a fi în golf. Când mă întorc și merg din nou acolo, când mă simt într-o rută, îmi apar aceste scântei din Seattle, ici și colo.

Pike Place Market, situată pe malul apei din Seattle, a fost deschisă pentru prima dată în 1907 și acum găzduiește 240 de vânzători, inclusiv 85 de tarabe de fermieri și 70 de restaurante, vizitate (în perioadele normale, fără pandemie) de 10 milioane de cumpărători pe an. Există o Băcănie filipineză și tejghea de prânz , an OG castron de pâine rostogolire , la cremă cu 15 feluri de unt , o piață pan-latină, tarabe cu ciuperci furajere, și, da, aruncarea peștelui .

Borcane cu condimente la World Spice Merchants din Seattle's Pike Place Market.

Amy Buthod/Creative Commons

Rătăcirea este esențială pentru abordarea lui Donohue. În urmă cu câțiva ani, a trecut pe lângă un vânzător de fructe uscate lângă un vânzător de miere și s-a născut o garnitură: inele de mere uscate cu un băț de miere înfipt prin centru. Dar prima sau ultima lui oprire este aproape întotdeauna DeLaurenti , un furnizor de brânzeturi italiene, carne, trufe, fructe de mare conservate, uleiuri de măsline și vin și băuturi spirtoase, inclusiv o selecție impresionantă de vinuri fortificate și bitter. Când ai în cap un concept de băutură completă, acolo mi-l aduce DeLaurenti acasă, spune Donohue.

Lauren Darnell, barmanul șef la Țara Viselor în Fremont, îi place să cadă în farmacie pe bază de plante Tenzing Momo pentru a răsfoi un perete din spate plin de fructe deshidratate și pulberi. În urmă cu câțiva ani, Darnell și barmanul Jen Akin au făcut echipă la o competiție de gin Botanist care necesita aprovizionarea cu ingrediente de pe piață. Ginul duo cu infuzie flash cu coji de citrice uscate de la Tenzing Momo, a adăugat ceai de bergamotă din magazin, a îndulcit cocktailul cu miere locală și a câștigat competiția.

Inspirații internaționale

Donohue, Darnell și Akin, care conduce programele de cocktail la Rumba și Pasajul interior , găsiți o mulțime de inspirație în afara pieței Pike Place. Akin răsfoiește alimentele din America Centrală și de Sud din Seattle de Sud și va adăuga în curând o băutură inspirată de alunițe în meniul de iarnă al Rumba. Combinația de rom portorican, lichior de cafea, sirop de mauby (mauby este o scoarță asemănătoare cu scorțișoara din Caraibe), lime, Bravo lichior de ciocolata , iar alunița va fi împodobită cu un molinillo. Molinillos sunt un vechi instrument aztec pentru spumarea laptelui, aproape ca un bețișor, spune Akin.

Lui Darnell îi place să urmărească selecțiile de ceai la Remedii naturiste curcubeu în Capitol Hill şi Frunza de ceai vitală în Districtul Internațional. Cel din urmă cartier este inima comunităților asiatice din Seattle, cu magazine și restaurante specializate în bucătăria regională chineză, filipineză, thailandeză, japoneză, coreeană, cambodgiană și vietnameză.

În interiorul Vital Tea Leaf din Seattle.

Rich Harris

Donohue a construit odată o variantă de modă veche cu tequila, coniac, ciuperci trompetă neagră, sirop de chile de pasăre și bitter de nuci pecan prăjite, inspirată de bolurile de pho pe care le mănâncă în cartier și garnisite cu ardei iute uscat de la Pike Place Market.

Stilul de băutură al lui Darnell este culinar, jucăuș și, la Dreamland, distractiv, distractiv, al naibii de distracție, spune ea. E genul de barman care se strecoară în bucătărie atât pentru a învăța tehnici, cât și pentru a fura din cămară, și era în magazine precum Viet Wah (deschis în 1981 de un refugiat vietnamez) și Uwajimaya (un lanț regional de piețe asiatice) pe care a întâlnit-o pentru prima dată cu lychee, pandan și matcha. Acum acele ingrediente se împletesc perfect în băuturi precum Jasmine Garden, cu perle de ceai de iasomie, sirop de litchi, lămâie și o garnitură cu flori plutitoare și Lychee Daiquiri de la Dreamland.

Ori de câte ori Darnell întâlnește un ingredient necunoscut, de exemplu, cutii de jeleu de iarbă verde clătinitoare sau un nou amestec de ceai, le ia acasă și le transformă în siropuri. De multe ori, fac oriunde de la trei până la cinci experimente, adăugând zahăr sau fierbându-l pentru a vedea dacă aroma mă inspiră să o duc mai departe, spune ea.

La Akin’s nou deschis Pasajul interior , identitatea barului este Don-the-Beachcomber-tropical-meets-Pacific Northwest, iar forța motrice este că fiecare cocktail trebuie să aibă o poveste completă, spune ea.

Akin a lucrat la programul de cocktailuri în timpul pandemiei, într-un moment în care cumpărăturile pe îndelete în persoană nu erau sigure. Dar în vremurile de dinainte, petrecea ore întregi la Uwajimaya, răsfoind decorul casei, luând seturi de sake, mâncând prânzul și făcându-și aprovizionare cu fructe proaspete și conservate, ceaiuri, gustări și bomboane. Aceasta este o excursie de o zi: petreceți timp, mâncați și faceți cumpărături, spune Akin.

Această influență este ușor vizibilă în meniul de la Inside Passage. Managerul de bar, John Fry, a dezvoltat The Four Boys, numit după patru barmani filipinezi influenți care au lucrat pentru Don the Beachcomber. O combinație de rom, mango, lapte de orez, ube, lime și ghimbir, este servit într-un vas de orez cu o parte de lumpia, ale cărui ambalaje provin din Viet Wah.

Akin a cumpărat peştişor căni pentru spațiu și inițial s-a chinuit să vină cu o băutură care să se potrivească paharului. Ea I See a Light a fost o soluție inspirată de Seattle. Cu o bază de rom japonez și un pumn de absint, băutura are yuzu, iarbă de lămâie, frunze de tei și mango în spiritul Uwajimaya și alge care indică Puget Sound. Abia când am putut găsi un concept care să aibă sens și să fie tot acest lucru coeziv, l-am putut pune în meniu, spune ea.