O abordare modernă a salopetei clasice la Silver Lining Diner din Southampton, N.Y.

Când Sasha Petraske a deschis Milk & Honey în New York City la sfârșitul anului 1999, el nu a reintrodus-o doar băuturilor, ci doar cocktail-uri din epoca Prohibiției; era o întreagă cultură cu propriile reguli de conduită și un simț distinct al modei. În deceniul care a urmat, acea garderobă ușoară - bretele, veste și mustața opțională - va fi reprodusă de o mie de ori, atât de mult încât barmanul hipster a devenit un trop umoristic.

Astăzi, pe măsură ce cultura cocktail-urilor devine din ce în ce mai relaxată și sfidează genul, barmanii au pierdut un buton sau doi, și-au lăsat părul în jos și au început să poarte ce naiba vor. (Sunt în special un fan al tendinței cămășii hawaiiene.) Dar există încă ceva de spus pentru o uniformă de bar atentă, elegantă, atâta timp cât este autentică identității barului și nu distrage atenția de la experiența generală. Dacă serviți băuturi Tiki, puteți rămâne la marcă cu un imprimeu tropical. Dacă sunteți un bar japonez de lux, de ce să nu le legați pe blazerele foarte ascuțite? Și, bineînțeles, dacă barul tău este un discurs clasic din anii 1920, uită de haters și mergi după bretele, dacă asta îți place.

Dar nu simți că trebuie să alegi oricare dintre stilurile tradiționale asociate barelor. Multe dintre cele mai bune cocktail-baruri de astăzi creează uniforme noi, care funcționează ca o carte vizuală vizuală pentru marca lor - de exemplu, fedorasele din paie și guayaberas portocalii la BlackTail, inspirat de Havana, în New York.

Deci, cum creează un bar o uniformă sau chiar o temă generală pentru ținuta angajaților, care să vorbească despre conceptul său? Am vorbit cu restauratori, barmani și manageri de baruri din întreaga lume pentru a obține o perspectivă.

Silver Lining Diner are salopete moderne pentru uniforme.

1. Reorganizați un clasic

La nou Silver Lining Diner în Southampton, N.Y., personalul barului adoptă o abordare modernă a salopetei clasice. M.T. Carney, partener în restaurant și fondator al firmei de marketing Fără titlu la nivel mondial , spune că a ales ținutele ca o modalitate de a actualiza uniforma tradițională diner vorbind în același timp cu tendințele actuale.

Mulți designeri de la Dior până la Heron Preston prezintă salopete în colecțiile lor, spune Carney. Am vrut să reflectăm ceea ce se întâmplă acum la modă într-un mod distractiv. De asemenea, se joacă pe tema restului restaurantului - ridicând un restaurant clasic cu o senzație mai modernă.

Citrus Club folosește butoane seersucker de culoare portocalie, cu veste asortate.

2. Oferiți simțul locului

Unele bare accesează genul lor, în timp ce altele accesează geografia lor. La Charleston, S.C. Citrus Club , cocoțat pe uimitorul hotel Dewberry, inspirat din mijlocul secolului, barmanii pot fi găsiți purtând nasturi seersucker de culoare portocalie, cu veste asortate. Concepute de fondatorul hotelului John Dewberry, nuanțele pastelate ale ținutelor le amintesc pe cele care definesc peisajul urban din centrul orașului Charleston, în timp ce materialul său vorbește despre climatul sudic.

Culoarea deschisă și țesătura indică atât culoarea citricelor găsite în multe dintre cocktailurile noastre, cât și verile fierbinți și umede din Charleston, spune directorul de alimente și băuturi, Kate Killoran. Uniformele adaugă jucăuș și capriciu, care se potrivește cu meniul în sine. De asemenea, oferă un contrast cu barul hotelului la hol, care include jachete albe formale.

Uniforma Il Dandy include o cămașă de rochie, bretele sau vestă, pantaloni de rochie, cravată sau ascot și pantofi Superga.

Principiul bazat pe locație se aplică chiar dacă unitatea dvs. canalizează o destinație îndepărtată - sau un ideal abstract. La He Dandy , un nou restaurant calabrean din San Diego, uniformele de bar sunt menite să ajute transportul clienților în regiunea litorală a Italiei. Uniforma - care include o cămașă de rochie, bretele sau vestă, pantaloni de rochie, cravată sau ascot și Superga pantofi - evocă, de asemenea, conceptul de dandy și dandyism, adică filosofia italiană conform căreia un om ar trebui să pună satisfacție pasiunilor sale culturale.

Uniformele Il Dandy dau un semn de cap stilului de viață maritim din Calabria; barmanii noștri poartă cămăși proaspete de culoare albă sau albastru deschis peste pantaloni bleumarin ca și cum ar fi să-și petreacă ziua pe apă, spune cofondatorul Dario Gallo. Asistenții de serviciu poartă un tricou cu trei sferturi alb-albastru cu dungi, care amintește de un băiat care asigură navele netede înainte. În timp ce este în uniformă, personalul nostru capătă caracterul unui dandy, bine îngrijit și bine îmbrăcat, cu un aer de nonșalanță. Deși dapper, uniforma Il Dandy se simte relaxată atunci când este asociată cu „pantoful oamenilor din Italia”, adidașii Superga.

Clockwork Champagne & Cocktails are o abordare modernă a smokingului clasic cu bluze albe.

3. Accent și accesorizare

Chiar și cu o uniformă mai conservatoare sau tradițională, accentele și accesoriile pot oferi indicii vizuale subtile mărcii unității dvs. La Șampanie și cocktailuri mecanice , la hotelul Fairmont Royal York din Toronto, barmanii sunt montați într-o abordare modernă a smokingului clasic cu blazere albe. Aici, accentele mai subtile, cum ar fi reverul auriu și cravata personalizată, vorbesc despre identitatea barului.

Am ales acest stil ca un indiciu pentru trecutul nostru și măreția holului nostru, dar cu indicii adăugate de noi tradiții, cum ar fi modele și accesorii unice, spune directorul general Grant Nelson. Am adăugat reverul auriu pentru a scoate în evidență marca de aur Clockwork și l-am asociat cu o cravată cu model de ceas personalizat, care are același design ca și rochiile hostess. Toate sunt concepute pentru a arăta elegant și sofisticat, cu o senzație tânără și vibrantă.

The Three Dots and a Dash oferă personalului cinci uniforme florale diferite care se ridică pe cămașa hawaiană.

4. Luați în considerare un uniform uniform

Barul Chicago Tiki Three Dots and Dash riff-uri pe cămașa hawaiană cu uniforme florale la comandă de Stock Mfg. Co. , o companie de design de îmbrăcăminte de lucru. Dar, mai degrabă decât să rămână la un singur design și o singură siluetă, bara oferă membrilor echipei opțiuni. Acest lucru creează o temă asemănătoare colajului, care menține câteva constante, oferind în același timp o oarecare libertate stilistică.

Fiecare membru al echipei primește cinci uniforme diferite care reflectă tema Tiki creată cu culori strălucitoare și flori, spune directorul de băuturi Kevin Beary. Programăm care este purtat în fiecare zi a săptămânii pentru uniformitate, dar rochiile și ținutele vin în câteva stiluri și modele diferite, astfel încât fiecare server poate purta designul cel mai confortabil pentru ei.

Uniforma lui Emmer & Rye este alcătuită din cămăși albe și blugi sub șorțuri personalizate.

5. Nu te complica prea mult

În același spirit, Austin Emmer & Rye obține sorturi personalizate de la un furnizor local, Savilino , pe care barmanii le poartă deasupra cămășilor și blugilor albi simpli. Personalului li se permite să poarte orice cămașă albă și blugi pe care îi au, oferind echipei un aspect și o simț coezivă fără a avea o uniformă exactă.

Când am deschis primul restaurant, am petrecut ore întregi pe Pinterest uitându-ne la uniformele restaurantului. Am vrut ceva simplu și consecvent, spune bucătarul-șef Kevin Fink. Cămașele și blugii albi păreau o opțiune bună pentru a se potrivi decorului nostru și a prezenta șorțurile. Nu avem cerințe de marcă, ci doar reguli de stil. Echipa noastră a făcut o treabă excelentă luând ceva simplu, cum ar fi o cămașă albă și permițând propriului stil să arate.

Death & Co folosește sorturi de Tilit.

6. Păstrați-l distractiv și funcțional

Oricât de elegant ar fi conceptul dvs., acesta nu funcționează ca o uniformă de bar, dacă nu este funcțional. Evitați îmbrăcămintea prea slabă și care poate fi prinsă de margini, dar evitați și îmbrăcămintea prea strânsă pentru a permite mobilitatea. Dacă aveți un buget pentru uniforme personalizate, luați în considerare unele dintre marile mărci menționate anterior, care creează ținute de ultimă generație special pentru industria restaurantelor și barurilor. Un alt lucru remarcabil printre acestea este Cont , un brand de îmbrăcăminte de lucru pentru ospitalitate care a lucrat cu cei de la Momofuku’s Barul Wayō și Death & Co în New York.

Încercăm să facem uniformele de bar funcționale pentru rolul specific, în timp ce captăm în continuare tema restaurantului, spun cofondatorii Tilit Jenny Goodman și Alex McCrery. De exemplu, echipa barului de la Bar Wayō poartă jacheta noastră de lucrător în aceeași nuanță cu șorțurile echipei de service. Croiala jachetelor, plasarea buzunarului și versatilitatea dimensiunilor oferă echipei barului un aspect modern cu utilitate funcțională.